基础面团做法（白吐司）

基础面团做法是最简单的，特别是用到了浸泡、折叠法

 

从最常做的白吐司开始

 

白吐司

【参考分量：450克吐司盒】

——（方子自配）

 

面团材料       

高粉           285克        

鸡蛋           20克

牛奶           170克      

砂糖           15克 

 

酵母           3克

盐             4克         

黄油           15克 

 

 

   

 

除黄油外所有材料，用KW第“1”档勾形头2分钟，再转KW“3”档3分钟

初步出筋时加入黄油

 

   

 

慢速打入黄油后，再用KW第“3”档勾形头8分钟，面团打至可拉出薄膜即可

将面团移入容器，加盖，（28℃左右）发酵大概1小时

图片所示为大约发酵30分钟时的状态

 

   

 

将面团从浅盘中取出，拍打几下

提起面团的四边往中间折，以排出空气

图片中所示是将面团的一边向中间折的状态

 

   

 

折好的面团再放回浅盘里，继续进行第一次发酵剩下的30分钟

图片所示是完成60分钟的第一次发酵后的面团

 

   

 

将发酵好的面团取出称重

用切面刀分割成各重约250g的面团，不要用力

由外向内卷起滚圆，收口向下，松驰15分钟

 

   

 

将面团收口向下，用手掌拍扁以排出空气

翻面，再次拍打

将面团对折，一边折一边用手掌根部按紧

将面团竖着放，由上向中下卷起

做吐司时可两次擀卷

 

   

 

将面团放入模具，放入发酵箱中做最后发酵40-50分钟

自制发酵箱做法可以参考这里
图片所示为面团最后发酵完成后的状态

盖上吐司盒盖子

190℃，下层，烘烤约45分钟。