阿胶粥 【制作】 【用法】每日早晚餐温热服食。 【功效】养血止血,滋阴润肺,安胎。适用于血虚萎黄、眩晕心悸、虚血 咯血、吐血尿血、便血等多种血症。 * 菠菜粥 【来源】《本草纲目》 【原料】菠菜250克,粳米250克食盐味精各适量。 【制作】将菠菜洗净,在沸水中烫一下,切段;粳米淘净置铝锅内,加水 适量,煎熬至粳米熟时,将菠菜放入粥中,继续煎熬直至成粥时停火;再 放入食盐、味精即成。 【用法】当饭吃,吃饱。 【功效】养血润燥。适用于贫血、大便秘结及高血压等 。 * 当归羊肉羹【来源】《济生方》 【原料】当归25克,黄芪25克,党参25克,羊肉500克 葱、姜、料酒、味精 、食盐各适量 【制作】将羊肉洗净,将当归、黄芪、党参装入纱布袋内,扎好口,一 同放入铝锅内,再加葱、生姜、食盐、料酒和适量的水,然后将铝锅置 武火上烧沸,再用文火煨炖,直到羊肉烂即成。 【用法】食用时,加入味精,吃肉,喝汤。 【功效】适用于血虚及病后气血不足和各种贫血。 * 地黄鸡 【来源】《饮膳正要》 【原料】生地黄250克,饴糖250克,乌鸡1只。 【制作】将乌鸡宰杀后,去毛桩及内脏,洗净;生地黄洗净,切成宽0.5厘 米、长2厘米的条状,与饴糖拌匀,装入鸡腹内,将鸡放入盆中。 再将盆置于蒸米饭的蒸笼内,蒸熟即成。 【用法】食用时不放盐、醋,吃肉,喝汤。 【功效】补髓养血。适用于骨髓虚损、腰膝酸痛、不能久立、身重气乏、 骨蒸盗汗及血虚等症。 * 何首乌煨鸡 【来源】民间方 【原料】制首乌30克,母鸡1只,食盐,生姜,料酒各适量。 【制作】 1.将制首乌研成细末,备用。 2. 将母鸡宰杀后去毛桩及内脏,洗净;用布包制首乌粉,纳入鸡腹内,入瓦锅内,加水适量,煨熟。 3.从鸡腹内取出制首乌袋,加食盐、生姜、料酒适量即成。 【用法】食用时,吃肉,喝汤,每天服2次。 【功效】补肝养血,滋肾益精。适用于血虚、肝肾阴虚所引起的头昏眼花、失眠、脱肛,子宫脱垂等症。 * 落花生粥 【来源】《粥谱》 【原料】落花生米45克(不去红衣),怀山药30克,粳米100克 冰糖适量 【制作】分别将花生米及山药捣碎,再与粳米相和,同煮为粥,候熟,入冰糖调匀即可。 【用法】当饭吃,吃饱。 【功效】益气养血,健脾润肺,通乳。适用于气虚、血虚诸证以及产后乳汁不足者。 * 九月肉片 原料:九月鲜菊花瓣100克,猪瘦肉600克,鸡蛋3个,鸡汤150克,食盐3克,白砂糖3克,绍酒20克,胡椒粉2克,麻油3克,姜20克,葱20克,湿淀粉50克。 做法:猪肉去皮、筋,切成薄片;菊花瓣洗净;姜、葱切成指甲片。将肉计用蛋清、食盐、绍酒、味精、胡椒面、淀粉调匀浆好;把食盐、白沙糖、鸡汤、胡椒粉、味精、湿淀粉、少许麻油兑成汁。锅内放猪油1000克,待油烧至五成热时,投入肉片,划散后倒入漏勺沥油。锅再上火,放50克熟油,烧五成热时,入姜、葱稍煽,即倒肉汁,烹入绍酒炝锅,把兑好的汁搅匀倒入锅内,翻炒几下,倒入菊花瓣、翻妙均匀,随意服食。 功用:袪风明目,养血益寿。适用于虚风之头痛头昏,眼花干涩等症。本品可作为高血压、冠心病患者之膳食。身体虚弱或无病者常食,能健身益寿。中老年人尤为适宜。 来源:见《中国药膳学》。 * 九月鸡片 原料:鸡脯肉600克,鲜菊花瓣1000克,鸡蛋3个,鸡汤150克,盐3克,白糖3克,黄酒20克,胡椒粉2克,麻油3克,葱、姜各20克,水生粉 50克,玉米粉20克。 做法:鸡脯肉去皮、筋、切薄片,加蛋清、盐、黄酒、味精、胡椒粉、玉米粉调匀上浆;菊花瓣洗后用冷开水漂净;葱、姜切指甲片;另用小碗放鸡汤、白糖、胡椒粉、味精、盐、水生粉、麻油调成芡。锅内放1000克猪油,待烧至五成热时,投鸡片,划散盛起。留余油50克,入葱、姜稍煽下鸡片,烹黄酒,勾芡,翻炒几下将菊花瓣倒入,炒匀,佐餐服食。 功用:补养五脏,袪风明目,益血润容。适用于疮疽痈肿,风火眼赤、高血压头晕等症。 来源:见《中国药膳》。 * 三七蒸鸡 原料:三七20克,母鸡1只,料酒、姜、葱、味精,食盐各适量。 做法:将鸡退去毛桩、剁去爪、去内脏,洗净,剁成长方形的小块装入盆中;取10克三七磨粉备用,余下者上笼蒸软切成薄片;生姜洗净切成大片、葱切成节。把三七片放入鸡盆中,葱、姜摆在鸡上,注入适量清水,加入料酒、盐,上笼蒸约2小时取出,拣去葱、姜不用,凋入味精,把三七粉撒入盆中拌匀。 功用:补血。适用于贫血,面色萎黄;久病体弱等。 来源:见《天府药膳》。 * 云片银耳汤 原料:银耳15克、鸡蛋清50克、鸡脯肉100克、猪油75克、熟火腿100克、清汤1500克,碗豆尖叶30片、盐、味精、葱、姜水适量。 做法:鸡脯肉用刀背捶成泥去筋,装碗中加葱姜水搅匀过箩。向过箩后的鸡茸中加入盐、胡椒粉、料酒及味精搅上劲,加入猪油,蛋清搅成的泡糊和少许湿芡粉,搅匀。将洗净的菊花形小铁模里边涂些猪油,摆进四、五片银耳 (用水发好),用调羹将制好的鸡茸舀成球形,放在银耳中间,使银耳底部粘住鸡茸,再将豆尖叶和火腿小薄片放在鸡茸上点缀成花草图案。制成后放方盘上,上屉蒸四、五分钟,取出放小汤碗内。再将钢精锅置火上,加入清汤烧沸,用精盐和味素调好味,浇在汤碗内。 功用:补血养肾,滋阴润肺。适用于食欲减退,体弱无力。此品因造型美观可作高级宴席进补之用。 来源:见《滋补中药保健菜谱》。 |
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