| 首先对羊排进行基础加工：原料：羊排、生姜片、葱段、盐、干辣椒、花椒面、胡椒面。做法：羊排剁成约4厘米长的段，洗净后凉水下锅，中火烧至快开时，撇去浮末，加入生姜片、干辣椒、花椒粉、葱段，小火炖约30分钟，捞出葱段不要，调入胡椒粉、盐，再煮至羊排熟烂。 1、 手抓羊排: 经过基础加工的羊排趁热捞出一部分装盘，撒上椒盐，配点生蒜片，一道口味最纯正的手抓羊排上桌啦。 2 、黄焖羊排: 经过基础加工的羊排捞出一部分，青红彩椒2个切滚刀块，蒜苗(在北京称为青蒜)2根切马蹄段，蒜瓣切片，生姜切丝，干辣椒切段，炒锅烧热放入植物油，下入蒜片、生姜丝、干辣椒段炒香，放入羊排翻炒，加入黄酒、生抽稍焖，再放入彩椒、蒜苗和适量盐翻炒约1分钟，装盘即可。 3 、清汤羊排：经过基础加工的羊排捞出一部分, 青萝卜切片、蒜苗切末、香菜切末。做法：用一个小锅加入羊排汤烧开，下入青萝卜片煮熟，放入适量羊排再稍煮，再调入适量盐，关火，调入蒜苗末、香菜末装入汤碗即可。 4、粉汤羊排：喜欢吃粉条的，在清汤羊排的基础上加入煮好的粉条就是粉汤羊排。 5 、羊汤尕面片：白面和成软硬合适的面团，再搓成小剂子，刷上油饧20分钟；另起锅放入羊汤烧开,关火后调入香菜末待用；另起锅加水烧开，面剂子用两手拇指和食指捏扁，拉长揪成2厘米见方的面片下入锅中，煮熟后捞出装碗，浇上羊汤即可。 | 
