昨天，我在'在行'上完成了迄今为止效率最高的一单课程：9：45接单，10：00开始微信远程语音，11：20完成课程，而此时我还没起床。。。
而且这位在深圳经营麻辣香锅外卖的同学思路很清晰，提问很具体很有方向性，之后还总结了一个文档发回给我，实属学员中的典范。在经过他同意之后，把本次课程的部分问题及回答共享出来，同时也作为这次课程的总结。
Q1：我的外卖店应该注重客户营销还是产品本身？
答：做一间外卖店需要找准产品定位，也就是客户定位。外卖店和堂食店最大的区别是在于人群特性的不一样。堂食店更加注重打爆款，吸引路过的顾客进店消费，这些消费人群十分不固定，更多的是一次性的，这就好比为什么火车站、飞机场的餐饮店那些很难吃的菜品也能够维持经营。
可是外卖店不一样，外卖店的顾客都是固定的、附近的，客户有限而固定，就需要增加他们的人均消费频次来创收。如果你要让顾客愿意天天点你的餐，足够好的营销还不足以支撑，应当留意在产品本身。优粮生活也是秉承这一理念不断内测，不断完善产品。所以我认为，做好一间外卖店，产品更加重要。
Q2:外卖行业竞争如此激烈，怎样才能一直抓住用户？
答：要记住，餐饮客户永远是不忠诚的，他们每天都会有更多其他各种各样的选择。所以这正说明了做好产品的重要性。一家好的外卖店，是能够吸引顾客多次消费的，如何吸引顾客多次消费甚至天天在你家消费，除了在产品质量上下功夫，产品品类的选择也是一门学问，这里就要结合中国人的消费饮食习惯。
简单的说，我们一开始就决定做看起来最“low”的米饭炒菜，因为这往往是中国人一日三餐最必不可缺的高频产品。我们后来不断研发新产品的原因，也是我们认为，顾客想吃黄焖鸡，我们就应该去开发黄焖鸡，顾客想吃卤肉饭，我们就要满足他们。包括我们为每一份餐食投保，也是为了能够让顾客感觉到我们“靠谱儿”。所以在竞争激烈的市场下，更要做好产品，放弃特色，永远朝着顾客的需求走，自然能够维持品牌在顾客心目中的地位。
Q3:外卖店是否需要自己的配送团队？还是利用平台的团队？
答：这一点并不要紧，我们有自己的送餐员，同时也是会和第三方平台合作，他们也没什么不同，也有正规的公司培训，所以没关系。怎么能保证配送服务就怎么来。
Q4:你们是怎么把产量和质量一起做起来的？
答：做好一个店可以依靠厨师的水平，老板的态度以及配送员的勤劳，但是做好100家店就必须依靠标准化、数据化。我们一开始只有一家店的时候，也是从比较经验化的运营模式中一路走来的，后来经过慢慢摸索，开始有了自己的供应链，每一份食材切配都按照一定的标准，冷链配送，这样一来可以保持水准不出错，二来可以增加产量，三来可以不受厨师水准的控制。中餐经常发生的问题，就是“老板要看大厨脸色”，一家做的好的外卖店是需要用标准化来化解这些尴尬的。
Q5:我的创业小店总是头疼于怎么样去做营销推广，你们是怎么能让更多人知道的
答：地面推广，也就是发传单，是最直接，最好用，性价比最高的方法。千万不要迷信什么互联网病毒式传播，败则成本白费，成则会被爆单冲垮你的生产和服务，恶名害处更大。所以，外卖最好踏踏实实地持续地推，配合产能、配送的调整，实现健康平稳的增长。
Q6:现在美团、饿了么、百度外卖这些o2o巨头十分火爆，你们有入驻吗？会不会希望把平台的顾客吸引到公众号成为自己的粉丝？
答：有的。这也是曝光品牌的一种方式。这个问题我们并不担心，因为我们知道，顾客在平台上订购的理由是品牌，而不是平台本身。这就是我说的，做好产品品质非常重要，只有这样，顾客才会走到哪个平台都会认得你的品牌。
Q7:标准化，是怎么样的结构？
答：拿优粮生活来说，我们的结构是研发--供应链--物流--加工--配送。我们有专属的研发团队，经过一次又一次的内测做成标准，再输出标准给工厂切配加工供应。这是我们的优势，只有这样的结构，才能够走得更远。
在管理加盟店方面，我们也是用IT系统去做，通过每天的数据来分析每一个加盟店的情况，一旦有问题，我们都能够在数据上看出来。这样也就省去了巡店、驻店管理等很耗费成本的传统模式。
Q8:你们有很多模仿者吗？
答：有，并且非常多，现在更是变成了整个行业性的模仿。起初我们也非常无奈，因为很多店甚至抛弃了自己本来应有的特色来模仿我们，我认为这对他们来说是得不偿失的，我的无奈出自于对他们的心疼，呵呵。后来我们也没有太在意了，我们能做的只有更加专注于产品的质量，这远比去琢磨怎么防止被模仿重要得多。
Q9:你们除了卖盒饭，还有想过卖其他东西不？比如小龙虾？
答：未来有千万种可能，优粮生活也在探索。小龙虾类别相比盒饭是一个比较低频的类别，目前来说，这将会加大店铺的运营时间和增加人力，不值得现在做。不过我们会通过各种探索去满足客户需求，毕竟人群才是O2O的主轴。这也是为什么，优粮生活不叫优粮盒饭，因为未来有太多的可能性，不能被自己的名字限制住。
Q10:您认为外卖是一个能长久做的事业不？
答：当然，因为我们不是为了做盒饭而盒饭，而是在探索如何用数据，用技术去改造一个传统行业。我们在致力于做标准化、做供应链，也是为了能够以一种更加强大的工具和体系去探索我们未来的各种可能。
我曾经在日本、美国都感受过当地的餐饮供应链，我认为中国在这个方面做的还有太多的不足，正因为不足，它才有更好、更大的空间。强大的供应链是需要强大的技术体系以及庞大的行业群体在背后支持。我们才刚起步，还有很远的路要走。
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