点 标 题 下 蓝 字 关 注 餐 饮 第 一 新 媒 体
第 1295 期
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借助现代化工具提升管理效率，是信息时代所有企业的共识。
但几乎所有餐饮企业都在遭遇这样的痛点：市场上的餐饮管理系统种类繁多，各自的功能有什么区别，却分不清楚。
数据显示，截至2016年，北京参与调查的9620家餐厅，使用了264个不同品牌的餐饮软件，上海参与调查的4856家餐厅，使用了245个不同品牌的餐饮软件。
当前的餐饮信息化领域究竟是怎样的发展态势？你用的餐饮管理系统能否智能、简单 、高效地连接人与服务，扛住市场需求的快速变化？
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■ 餐饮老板内参｜温馨发自北京
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餐饮变局深化
信息化需求加速膨胀
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在美团点评和内参新近联合发布的《中国餐饮报告（白皮书2017）》中，有五组数据值得关注：
一是餐饮品类分布极为分散，营业额行业占比在1%以上的有18个品类；
二是作为营业额行业占比最大的火锅品类，也只占到22%，且是唯一占到两成以上的品类；
三是大众餐饮消费占70%；
四是餐厅每年以70%的速度在洗牌；
五是移动支付成为餐饮第一大支付方式。
这五组数据放一起看，反映了一个问题：餐饮品类多样，分布极为分散，与此相应，消费者的就餐场景也极其多元化，对就餐体验的需求点也千差万别，变化多端。
加上移动互联网的发展和智能手机的普及，以及80后、90后这一网络原住民成为主流消费人群，餐饮市场需求在快速演进，对商家线上、线下的服务能力都产生了更多期待。
与此相应，传统的“诺基亚式”餐饮管理系统已难以应对上述叠加性的行业变化，用信息化推动管理方式变革、加持运营效率势在必行。
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自测：“战乱频仍”，
你的“武器”处于哪个位阶？
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那么，当前的餐饮信息化领域又是什么样的发展态势？
有业内人士估算，餐饮行业有近1000家软硬件厂商。在百度以“餐饮软件”为关键词进行搜索，相关内容显示达4,200,000个。
这些数据、数字都在表明，餐饮管理系统行业已进入战国时代。
客如云创始人彭雷认为，这个行业的“拐点期”即将来临：“网络覆盖率增加、互联网硬软件技术成熟、智能手机的普及、消费者习惯的变化，合力推动B端餐饮SaaS服务的发展。如果说2013年是智能手机的拐点期，SaaS服务的拐点期将在2017年—2019年间出现。未来会出现垄断性的巨头企业。”
拐点之下，你现在使用的餐饮管理系统处于怎样的位阶？
总体来看，主要可以分为3类：
1传统餐饮管理软件系统
此类软件可满足收银、买单、点餐等基础性功能，但扫码点餐、实时进销存数据监测等服务“打通”能力弱。一些餐厅在日常收银点餐环节上出现对接移动支付供应商、银联刷卡机供应商、扫码枪供应商、微信门店供应商、POS机供应商等5家以上供应商的情况，就会维护困难、对账困难。
另外，使用传统餐饮管理软件，餐企不仅要一次性购买系统、终端、服务器，还要在运维方面投入一定成本，安全性、稳定性都面临考验。
2SaaS服务模式软件系统
此类软件是通过云端技术进行数据和服务的响应，商家据此实时在线互联，除点餐、买单、收银等功能，对于扫码点餐、会员营销、进销存实时管理等，不同品牌均有不同程度的实现，线上动作完成度高于传统软件。
在运维方面，其总体成本投入低于传统软件，数据留存能力、安全性、稳定性都随着互联网技术的发展逐渐提升。
但是，目前市场上比较常见的SaaS服务，具备“全案”服务能力的品牌不多。非“全案”类型SaaS服务的优势是针对性强、见效快，缺点是可持续性较弱、可扩展性有天花板，随着餐厅不同阶段的发展，可能需要不断提出新需求、不断接入新外接设备或软件。
3“生态圈型”智能SaaS软件系统
此类软件是SaaS服务模式软件中的高段位玩家，其不仅提供涵盖“第二位阶”SaaS模式的管理服务功能，更多围绕“打通”、“连接”、“增值”三个关键词做文章，既追求对餐企运营各环节触点的全方位实时连接，更着眼于对餐饮业上下游资源的整合，并基于大数据能力提供更多增值服务，有助于餐饮管理系统良性“生态圈”的构建。
在当下餐饮管理系统领域，第二段位的软件基数较大，第三段位“生态圈型”的SaaS软件系统品牌还比较稀缺。
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有没有高手能实现痛点“全垒打”？
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在餐饮管理系统领域中，维度更高的“全案设计”成为趋势。以餐饮SaaS服务领域近年来发展势头较猛、体量体系形成一定规模的客如云品牌为例，它正在试水推进“SaaS生态圈”实践。
客如云成立于2012年，是软硬件一体的智能餐饮SaaS服务商，2015年挂牌新三板。CEO彭雷是当年团购大战中“24券”的创始人，是餐饮SaaS领域对C端市场有深入感知和实践的创业者。
在彭雷的构思下，客如云搭建了一个基于SaaS的餐饮管理服务生态，这个生态由三条“产品生态链”构成：
第一条“产品生态链”是用于提升效率的“SaaS产品群”。它以智能终端为载体，融合点餐、收银、外卖、报表、排队等服务，帮助商家全面提升运营效率。
比如，在客如云管理系统环境下，无需下载多个APP，即可实现美团点评、饿了么、糯米、百度外卖、微信门店、口碑门店、扫码点餐等平台与服务的API聚合，想要上线下线某个外卖产品，也不用反复登录不同外卖平台，一键处理即能搞定。
第二条“产品生态链”是整合餐饮上下游资源的“开放平台”。它联合餐饮业上下游涉及“人、财、物、客”的优质企业，人员管理、金融服务、供应链管理、消费者导入等服务都可以在开放平台实现。
以“物”和“财”管理为例，“物端”不仅有进销存预警、采购建议等供应链服务，还在与蜀海、京东、美菜、1919酒类直供等平台直连，实现一键下单、账期谈判、跨平台比价等功能；
在“财端”，客如云已经与“大账房”财税云平台进行技术对接，让C端用户“开发票”行为实现纯自助、去服务员化、无纸化，其还将与用友、金蝶等平台互联，让企业财务软件更好更快地连入客如云系统。
第三条“产品生态链”是全面提升商家利润的大数据增值服务。客如云依托专业顾问，为服务业商家提供云营销、云供应链、云金融等大数据增值服务。
比如，如果商家需要申请贷款，可以在手机APP“掌上客如云”上发起贷款申请，资方通过对记录在客如云智能餐饮系统上的各项商家经营流水数据进行建模和分析，得到比银行更丰富的风控数据，给出单门店最高50万元的“纯信用、低利息、可分期”的贷款服务。
在大数据的利用上，客如云还通过智能餐饮系统上C端用户的数据建立用户画像，辅以专业顾问团队，实现多维度数据分析，为商户提供精准的大数据营销解决方案。
一代人干掉上一代人是从工具的选择和使用开始的。餐饮行业智能化、数据化的时代已悄然来临，选择什么样的系统管理工具，就等于选择什么样的合作伙伴和发展路径。
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