你蒸出的包子馒头总是发黏无弹性吗?

原因：

小麦淀粉颗粒损伤严重，面粉酶活性过高，特别是淀粉酶活性太高，低分子糖过多。一般是因小麦发芽、虫蛀、发霉、冻伤等劣变或面粉变质引起，另外包子馒头蒸制未熟透也会出现该情况。

解决方法：

1.更换面粉，不能用发芽、虫蚀、发霉、冻伤等劣变小麦生产的面粉。2.面粉水分含量不超标，且储藏时间不可超过保质期。

3.包子馒头蒸制时，汽压不应过低，要根据火候大小调整蒸制时间。