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2017.06.08
原因:
小麦淀粉颗粒损伤严重,面粉酶活性过高,特别是淀粉酶活性太高,低分子糖过多。一般是因小麦发芽、虫蛀、发霉、冻伤等劣变或面粉变质引起,另外包子馒头蒸制未熟透也会出现该情况。
解决方法:
1.更换面粉,不能用发芽、虫蚀、发霉、冻伤等劣变小麦生产的面粉。2.面粉水分含量不超标,且储藏时间不可超过保质期。
3.包子馒头蒸制时,汽压不应过低,要根据火候大小调整蒸制时间。
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