豆浆，豆腐脑生产工艺与经营运作
开豆浆店方案
食用豆浆和豆腐脑都是黄豆制品的初级产品，但又是全国人民普遍喜食的早餐食品及日常的副食品，各地的市场需求都非常旺盛。食用豆浆和豆腐脑，生产工艺和营销运作都很简单，甚至可在家中生产营销。
下面介绍两者的生产工艺和经营运作基本方法。
一、经营场地
办一个小型的食用豆浆、豆腐脑厂，初期所需的场地并不大，面积在20 -30平方米左右即可，也可以使用自家的厨房。
二、生产设备
磨浆机、过滤用具、保温桶等。
三、投资预算
黄豆磨浆机 约300元
经营场地租金及装修，视具体情况而定
其他资金 约700元
合计 约1000元
说明:
此为参考价。若自己家里基本加工场地，利用家庭厨具就可生产，则创业初期投资在500元以下。
豆浆，豆腐脑生产工艺
豆腐脑的做法
一、食用豆浆生产工艺流程
净豆—浸泡—磨浆—滤浆—煮浆—成品。
工艺流程解说:
1.净豆—除去黄豆中的坏豆、杂质，并用清水洗净。
2.浸泡—将洗净的黄豆用水浸泡至变软而又不发白为止。一般夏天浸泡时间为6小时左右，冬天根据气温情况适当延长浸泡时间。
3.磨浆—把浸泡好的豆子，用机磨或石磨将其磨制成糊状。磨制时必须边磨边加水，按每公斤干豆配9公斤左右水的比例确定加水量为宜。
4.滤浆—把磨制好的豆浆糊倒人布袋内过滤，使浆液溢出即为生豆浆。袋内的豆渣，用水冲洗两次，充分滤净豆浆糊以增加出浆率。
5.煮浆—将前后3次滤出的生豆浆混合均匀，用文火烧沸即可出售。
豆浆的做法
二、食用豆腐脑生产工艺流程
净豆—浸泡—磨糊—滤浆—点脑—蹲脑—成品。
豆浆，豆腐脑工艺流程解说:
1.净豆浸泡完毕后，按每公斤湿豆加人6公斤水的比例磨糊。
2，滤浆方法与食用豆浆相似，但滤出的豆浆浓度要高一些。
3.将过滤后的豆浆倒人锅中煮沸，不要加盖，边煮边除
4.按每公厅十黄豆加人25克左石的熟石骨粉、150克水的比例调匀制成点脑用的凝固剂。将制成的凝固剂倒入煮熟的豆浆内，用勺子轻轻搅拌均匀，约10分钟豆浆即凝结成食用豆腐脑(也可采用葡萄糖酸内脂与硫酸钙作凝固剂)。
(注:所谓点脑与蹲脑，指的是用凝固剂使豆浆转化为豆腐脑的这一个工艺流程段。点脑是加人凝固剂，蹲脑是加人凝固剂后的转化过程。)
豆腐脑配方
经营运作基本方法
一、营销运作方式
食用豆浆和豆腐脑可采取小规模作坊式的自产自销方式，或者较大规模的小型加工厂式的经营运作方式。
二、经营场地及设备
1.生产经营食用豆浆的场地，可以利用自家的庭院或较宽大的厨房，面积应在10平方米以上，必须整洁、卫生并有利于排水和运输。
2.生产食用豆浆、豆腐脑，创业初期可以因陋就简，置备相当数量的容器、磨浆用的打浆机或石磨、滤浆布袋、煮浆的锅灶及相应的运输工具;同时，应置备流畅的排水设施。
三、营销运作的基本方法
1.食用豆浆、豆腐脑主要用于向人们提供早餐辅助饮品。因此，经营者首选的营销基本方法就是将产品批发给早点饮食店或早点摊档销售;也可以在菜市场零售。创业初期，经营者在抓产品质量的同时，务必要开辟产品的销路。若有一批固定的客户使产量稳定且能不断提高，则证明你的营销运作是成功的。
2.食用豆浆、豆腐脑的价格定位，可以参考本地的市价确定。这两种豆类初级产品的成本都不高，利润较大，经营者在批发销售时，一定要处理好与经销客户的利益分配关系，批发价格过高、过低都对长期营销不利。对此，经营者必须仔细测算并进行充分的市场调查后，再行确定价位。
如何做豆腐脑
经济效益与经营风险分析
食用豆浆和豆腐脑利润很高，一般毛利润可以达到80%左右。若经营者每日的营业额达到1000元，每日有毛利800
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