秋天来了
炎陵已经开始各种火锅
各种肉长秋膘了
今天小编给大家带来不同的口味
去回顾这令人怀念那一抹绿
平时早上喜欢吃热乎的米粉、烫皮、馒头等等
如今最适合来一碗温温的白粥,一口粥,一口小菜,清新爽口。
搭配白粥的小菜,最喜欢的还是那一口酸、香、脆、嫩又带点微辣的酸刀豆。
刀豆,只从名字看,这种蔬果有些杀气腾腾。其实,它还有一个也很江湖但更显文艺的名称——挟剑豆。唐代笔记小说集《酉阳杂俎》中:“乐浪有挟剑豆,荚生横斜,如人挟剑”,说的就是刀豆。
每年到了这个时节,刀豆挂满缠绕的茎蔓,翠绿欲滴、硕果累累。
每年夏天,乡下人家都会摘下自家种的刀豆来腌制酸刀豆。
刀豆嫩荚还未长出筋的时候,质地脆嫩,肉质肥厚,鲜美可口,带有独特的青气味。做酸刀豆要选择嫩豆荚才清脆爽口,颜色偏红褐的老刀豆不好,筋多塞牙,严重影响口感。
用自家清洌的井水清洗开净。
把两端的尖角去掉,少数带筋的也一一撕净。
切成薄片。
拌适量的食盐,充分搅拌均匀,腌制一小会。
用手挤出汁液,上坛。
另外再准备好 新鲜的本地红辣椒,洗好的生姜,剥好的蒜瓣和自家采好的新鲜花椒。
放在一起剁,剁得越细越好。这是要另做的剁辣椒。
三天左右,酸刀豆就差不多好了。我们做的酸刀豆,没有经过晒蔫的过程,这样会让口感更爽脆。
腌好的酸刀豆带着一种坛子菜特有的酸香,闻着就让人口舌生津。酸化的刀豆已经从碧绿色变成微黄色,味道从清甜变成劲酸,与剁辣椒的酸辣混合,成为一种温和的酸辣味,也不酸得心痛,也不辣得头皮发麻。
有时没胃口,吃不下饭。家里常常早早的煮上一大锅白粥,饿的时候直接过去开吃。来盘剁辣椒刀豆,味道酸香甜脆,刀豆粒非常爽口,剁辣椒酸得有点绵软,刀豆酸得有点脆嫩,吃起来非常开胃。加上一点辣,配上白粥,呼噜呼噜的喝下去,舒爽得不得了。
小编对酸刀豆有种奇妙的感觉,看到就忍不住地要吃,还停不下筷子。
有的时候,我变着花样吃酸刀豆。在吃早餐的时候,无论是馒头还是稀饭,我喜欢吃一口粥或者馒头的时候,夹几颗剁辣椒刀豆放在嘴里,细细嚼着,体会酸刀豆的酸辣被化解的感觉。
还有一种做法,用没有拌入剁辣椒的酸刀豆,加上肉沫一起炒,这道酸刀豆炒肉也是深得我心。
小编特别喜欢这种刀豆的味道和口感,那酸酸的口味刺激了我怀旧的味蕾。刀豆不涩不苦,还有质感,又香又脆,很上口,也可以细嚼,品味它的酸甜和鲜香。肉沫不老不嫩刚刚好,让人很快就能吃下一两碗米饭,禁不住额头冒汗,嘴巴嗖嗖地响。
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