说到豆腐，那可是小暖的最爱啊。它不仅天然健康、营养丰富，吃法也是多种多样的，关键是好吃不长肉还美容哦~（寓意也特别好，豆腐（兜福）
想必大家平时做的最多的还是要数麻婆豆腐、肉末豆腐、开心豆腐、千叶豆腐......等家常菜，那你吃过宫廷菜版的抓炒豆腐吗？
两面煎的金黄的豆腐，配上黄瓜木耳等健康蔬菜，吸附着浓浓的酱汁，一口咬下去，外焦里嫩的豆腐唇齿留香……
而且今天只要学会了这碗何大厨秘制的碗汁，就能做出一切抓炒菜（ps：抓炒菜系列是慈溪太后最爱吃的菜哦）~
2017/08/30·暖暖推荐菜
抓炒素菜-豆腐
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如何查看这道菜的视频？
明天下午四点，拉至头条底部查看
暖暖嘉宾
蒙玉立 演员
委托理由：
向何大厨讨教宫廷菜的做法
让旧时宫廷菜走进寻常百姓家！
到家大厨
何亮 中国烹饪大师
今日招牌菜
抓炒肉菜系列——抓炒里脊
抓炒海鲜系列——抓炒鱼片
抓炒内脏系列——抓炒腰花
✔抓炒素菜系列——抓炒豆腐
✔N种豆腐的做法
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RECIPE
抓炒素菜-豆腐
食材
北豆腐 500克 / 木耳黄瓜 适量 / 面粉 75克
油 60克 / 大蒜 10克 / 酱油 50克
白砂糖 20克 / 醋 20克 / 淀粉 适量
烹饪步骤
1
食材的处理：将北豆腐改刀切成条。
2
煮豆腐：入锅煮加适量的盐、葱姜，开锅以后煮2分钟即可捞出。
大厨小窍门
何亮 中国烹饪大师
煮（焯水）豆腐的4个作用？
1、更加容易入味
2、去除豆腐的豆腥味
3、更紧实，不容易碎
4、煮过的豆腐更好挂淀粉，制作出来口感更酥脆。
3
裹粉：关火，捞出豆腐裹上一层干淀粉。
4
炸制：锅中加入大量的油，豆腐入锅大火炸制2分半的时间，炸制金黄色即可出锅。（不用复炸）
5
炒制：锅中加入少许底油，加入黄瓜、木耳、葱、蒜，调配的碗汁煸炒。（卖个关子：想知道碗汁的配方吗？拉至底部大厨小窍门揭晓）
6
勾芡：加入提前准备好的水淀粉。
7
下豆腐炒制：将炸好的豆腐下锅，继续煸炒出锅装盘即可上桌啦~
最终成品
😋😋😋
大厨小窍门
还在寻找抓炒基础汁的比例？别急，何大厨马上教你！
何亮 中国烹饪大师
比例：1份的料酒、1份的酱油、3份的米醋、3份的糖、3.5份的水，再加上2两的盐就可以了，是不是超级简单~
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RECIPE
正宗麻婆豆腐
食材
内酯豆腐 / 葱姜蒜 / 牛肉
豆瓣酱 / 酱油 / 一勺半白糖
醋 / 青蒜 / 花椒 / 淀粉
烹饪步骤
1丨食材的处理：切葱姜蒜，去除豆腐不规整的部位再切丁。
2丨将切好的豆腐浸泡在盐水中。（豆腐泡盐水的作用：有助于大豆蛋白的凝固。）
3丨煸炒：开火，锅中加入适量的油，小火煸炒牛肉，均匀炒散，煸香即可捞出备用。
4丨炒辣酱：锅中加入少许油，下豆瓣酱翻炒，加入醋，可以缓解辣度。下几粒豆豉、葱姜蒜煸香，最后加入水。
5丨调味：改大火，开始调味：加酱油、一勺半白糖、醋。
6丨勾芡：最后加入盐水泡好的豆腐，加入一勺淀粉勾芡，大火收汁。
7丨关火，下酥牛肉，即可装盘出锅，撒上青蒜、花椒，咱们麻、辣、烫、香、酥、脆、鲜、活的麻婆豆腐就可以上桌啦~
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RECIPE
千叶豆腐
食材
千页豆腐 / 牛肉 / 豆瓣酱
葱姜蒜 / 甜青红椒 / 青蒜
蚝油 / 水 / 料酒 / 糖
烹饪步骤
1丨食材的处理：千页豆腐切薄片。（大概3毫米左右）
2丨煎制：锅中加入少许油，下千页豆腐煎制两面金黄。
3丨煸炒：豆腐不出锅，直接加入低脂高蛋白牛肉握油炒。加入郫县豆瓣酱，葱姜蒜，大火开始不停的翻炒。
4丨开始烹酒，加入蚝油、大量的水炖制。
5丨调味：加入少许糖，合味提鲜，开始大火收汁。
6丨临出锅之前，下甜青红椒，青蒜，迅速翻炒，完美出锅~
小知识点：
千页豆腐不易碎，而且豆制品中不含有任何一点动物性的胆固醇，它含有的是植物固醇，有助于保护人的心血管，抵制坏胆固醇。
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RECIPE
肉末豆腐
食材
北豆腐 / 盐 / 油
胡萝卜 / 青豆 / 水 / 肉末
烹饪步骤
1丨食材处理：选用北豆腐，把北豆腐切成块状。
2丨焯煮食材：起锅倒入适量水，水开锅后在水中放入少许盐、油，再放入豆腐块，开锅后把豆腐捞出放进凉水中备用。在水中放入胡萝卜、青豆焯煮，焯煮熟后捞出。
3丨烧制：起锅，倒入少许油，放入肉末小火慢煸。再放入葱姜、料酒、老抽稍加炒制，倒入胡萝卜、青豆、水、蚝油、老抽慢慢烧制两分钟。
4丨倒入豆腐：把豆腐倒入锅内，慢慢收汁后即可出锅~
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回复里面会有更多简单又好吃的菜谱~
昨日主菜谱视频：
2017/08/29·暖暖推荐菜
少油板栗猪排
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点击可查看详细烹饪步骤：人人都爱的红烧排骨，现在有了新烧法，少油更健康~
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