回香粉蒸排骨
1.排骨200克剁成长4厘米的段,冲水30分钟。
2.红薯250克去皮,切成跟排骨大小差不多的滚刀块。
炉头:
1.排骨吸干水分,加入蒸肉米粉200克拌匀。
2.红薯加入盐3克拌匀,放入容器内垫底,摆放裹上米粉的排骨,上笼大火蒸40分钟。
3.锅内放入色拉油10克,烧至八成热时离火,浇在排骨上。
黄豆酱蒸鱼
食材:450g鳊鱼、10g姜丝、10g香葱段、18小匙盐、14小匙料酒、1大匙海天黄豆酱
做法:
1、鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀。
2、用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱。
3、锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。
4、蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油。
5、最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。
双椒蒸鱼头
食材:600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油
做法:
1、先将鱼头洗净,用刀对半剖开
2、鱼身抹盐,酒,醋,腌制一刻钟
3、将6粒蒜瓣,大葱头,姜片,香菜叶全部切成细末
4、放入碗中并调入麻油,生抽,辣椒油。准备好红剁椒,黄泡椒,并倒入白酒拌匀
5、分别将剁椒和拌匀,盖在鱼头的两边,放入蒸锅,大火蒸10分钟,最后倒掉一些汤汁,淋入热油即可。
杏鲍菇炒肉
材料:猪瘦肉100克、杏鲍菇2个、青椒2个、蒜瓣、葱姜、郫县豆瓣酱1小勺、生抽、料酒、植物油适量。
做法
1、杏鲍菇切片、葱姜切丝、蒜切片。
2、瘦肉切薄片、青椒切片。
3、平底锅入少许油,放入杏鲍菇片煎至两面微黄,盛出备用。
4、另起炒锅放少许油,把肉片煎炒约5分钟,放入郫县豆瓣酱炒匀。
5、放入葱姜蒜炒出香味。
6、加入煎过的杏鲍菇片、少许生抽、料酒和一小勺水炒片刻。
7、加入青椒炒至断生即可。
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