小豆腐其实和豆腐没有关系,我记得小时候吃的都是豆面做的,偶尔也会吃豆渣做的,一般用萝卜缨子、青萝卜,冬天也会用白菜帮子,冬天的大白菜最外面一层的大帮子,老妈会剁碎了加豆面熬上一大锅,小的时候最喜欢等着妈妈碴(cha)一锅小豆腐,一盆冒着热气的小豆腐端上桌,兄弟姐妹们争先恐后往自己碗里捞,就着自家腌的嘎达头咸菜丝,剁上一点大葱沫,如果能淋上一点香油,那简直就太美了,那时感觉好吃的东西也就是它了;以前好像都不吃辣椒酱,不过也确实没有。
现在小豆腐更多的时候作为糖尿病人的主食,宾馆饭店也以精细小豆腐宴客,会添加虾肉丁、海参丁等等,价格自然不菲;以前做小豆腐,一般都是做一大锅,相当于饭菜一锅出,现在的小豆腐只是餐桌上的点缀了,馋的时候,或者有萝卜樱子的时候,会做一点解解馋,或者用它来代餐减肥。
开春后一心要把冬季屯下的脂肪减掉,肥肉上身容易减掉何其难,这就是管不住嘴的结果,减肥变成了3月份的头等大事,都说减肥要:管住嘴迈开腿,哎~~说起来容易做起来难。既然要管住嘴,大鱼大肉暂且拜拜,清淡少油的素食和蔬菜成了餐桌的主打菜;想吃小豆腐,想吃萝卜缨子的小豆腐,不过现在这个季节没有萝卜缨子,去楼下的小超市里买一把茼蒿,晚饭就是它了。
家常小豆腐
【材料】:茼蒿一斤,老豆腐一块(一斤),盐适量,植物油少许
【调料】:红泡椒一个,大葱适量,咸菜疙瘩一块,香油适量
【制作过程】:
1、每次看见鲜嫩的茼蒿,都忍不住要买一小捆,茼蒿流水下清洗干净切小段。
2、锅里放一点植物油,油热后放入茼蒿翻炒几下,待茼蒿有点软塌时,先撒少许盐,撒盐后不要翻动茼蒿,让茼蒿平铺在锅底。
3、老豆腐一块洗净,用勺子压碎或用手捏碎。
4、捏碎的豆腐放在茼蒿上面,勿翻动,盖上盖子用小火焖5分钟左右。
5、开盖看到锅中已出现很多水分的时候,要翻炒均匀,再用少许的盐调味即可出锅。
6、咸菜疙瘩切丝后剁成碎末,一个红泡椒切碎,一点大葱切碎,装在小碗里。淋上香油拌匀,小豆腐的调料就做成了。
7、小豆腐吃的时候,挖一勺咸菜末放上面拌匀,三下五除二就会干掉一碗。
小贴士:
1、 做小豆腐的蔬菜常用的是萝卜缨子,目前还没有上市,荠菜、茼蒿都可以用。
2、 若用黄豆面做小豆腐,黄豆面需要先用水拌成糊糊状再下锅,用豆腐做比较省事。
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