梅花鹿鹿肉菜谱三之兰花香辣鹿肉丝、杜仲炖鹿肉

1、五彩鹿肉丝

　　九鹿五彩鹿肉丝功效：五彩滨纷，交相映衬，红、黄、绿、自、褐，鲜艳夺目。食时甘、香、脆、嫩。

　　五彩鹿肉丝原料：

　　主料：梅花鹿通肌肉200克，配料：青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝各25克。调料：鸡蛋清10克，淀粉10克，绍酒10克，味精5克，鸡油5克，花生油500克(耗油50克)。

　　五彩鹿肉丝做法：

　　1．选用梅花鹿的通肌肉，顺鹿肉横纹切成均匀的细丝，放入鸡蛋清、小苏打、淀粉浆好，炒锅烧热放油烧温，放人鹿肉丝过油滑透捞出。

　　2．炒锅油热用葱、姜炮锅，放入鹿肉丝，加入切好的青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝，调入味精、绍酒、精盐等一起翻炒。待熟后淋上鸡油盛盘即可。

　　2、提篮鹿肉

　　九鹿提篮鹿肉功效：本菜肴造型奇特，品味优雅，味鲜适口，色泽明快，、是宴席中珍馐。提篮鹿肉原料：

　　鹿肉400克，板栗100克，空心面75克。

　　白酒、绍酒各20克，叉烧酱25克，酱油、白糖各15克，葱少许，干辣椒、盐各5克，姜少许。

　　提篮鹿肉做法：

　　（1）鹿肉切小块，将血污拔净，用热油炸透。炒锅，放入少许油、干辣椒、葱、姜略煸，放入炸好的鹿肉、绍酒、白酒、叉烧酱、盐、白糖、酱油少许，微火炖烂。

　　（2）放入板栗，文火炖熟。将空心面用温油炸成花蓝状。

　　（3）用青菜堑盘，放上空心面花蓝，将做好的鹿肉板栗装入即可。

　　3、兰花香辣鹿肉丝

　　兰花香辣鹿肉丝原料：鹿里脊肉、油莱、香菜段、葱、姜及其他调料。

　　兰花香辣鹿肉丝制法：1.鹿肉切丝，加调料腌制。2. 油锅烧至七成热，将腌好的鹿肉丝均匀放入，炸至外酥里嫩、金黄色时捞出。把油菜心焯水，放入盘边。炒勺内放香油，加葱、姜丝烹锅，下鹿肉丝，翻勺，点红油出勺，装盘即可。

　　兰花香辣鹿肉丝点评：

　　满族人喜食鹿肉，此莱选用人工驯养梅花鹿肉为原料烹制而成。成菜香辣可口、色泽鲜艳，是下酒的佳肴。

　　4、杜仲炖鹿肉

　　杜仲炖鹿肉原料：

　　杜仲炖鹿肉主料：鹿肉(人工养殖)25克，杜仲15克，清汤3杯

　　杜仲炖鹿肉辅料：盐1小勺，葱姜汁各1大勺

　　杜仲炖鹿肉做法：　 1、鹿肉切块洗净。2、鹿肉汆烫去沫。3、锅中放清汤3杯、鹿肉、杜仲、葱姜汁。4、锅开后再去沫，用小火煲至炊烂，加盐调味即可。

　　按：

　　 1.鹿肉性温热，夏季不宜食用，阴虚火旺者慎用。

　　 2.不宜和鲫鱼、茭白同食，会引起过敏等情况。

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