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首先，家禽类动物的身体结构跟人很相似。俗话说：鸟儿虽小，五脏俱全。人体解剖上可以看到，人的脖子上有许多淋巴结。淋巴是身体防御外界细菌病毒的重要组成部分，是消灭入侵“敌人”的武器。当人体受到外界细菌病毒感染后，淋巴细胞就开始忙起来，开启免疫系统，纠集制造大量白细胞，也叫“吞噬”细胞，奔赴前线，同时升高体温一同来抵抗“侵略者”。慢性炎症患者，大病初愈后，甚至可以用手触摸到脖子上淋巴结的肿大。与动物不同的是人身体的白细胞在吞噬细菌后，会分解代谢死亡，外伤表现在伤口化脓，结痂，脱痂。
鸡鸭的脖子和我们一样，也有许多淋巴结，起着同样的作用，是动物体内杀灭细菌和病毒的免疫防线，也是通过对外来入侵者的吞噬来达到目的，只是在吞噬之后，并不排出体外，而是长期残存于动物体内淋巴周围脖子上。此外，鸡鸭脖子上的淋巴结含有大量激素。
更为重要的一点：为了防御鸡瘟鸭瘟，饲养场一般都会给鸡鸭定期注射疫苗，有的甚至注射抗生素，而给鸡鸭注射这些药物的地方就是---脖子。
由于动物的代谢功能和人体不一样，很多病菌，毒素，药物残存等物质会长期留在体内的淋巴结里---脖子上。正常人偶尔吃鸡鸭脖子，不会有什么不适症状，但长期食用，这些有害物质难免会滞留在你的体内，一旦跟你身体里负氧游离自由基“撞上”，不知会发生什么病变或突变。另外，不可忽略的是，如果经常的食用，人体对抗生素产生抗(耐)药性，这是最危险的。
抗生素是在你身体受到大规模“外敌入侵”时，自身免疫系统不能集结大量吞噬细胞时，借助外力来抵抗的，是搬来的救兵，是关键时刻救你性命的东西，如果你对它产生抗药性，到时谁都救不了你。中国光医学界滥用抗生素药物的现象，已经不是什么新鲜事，更何况那些“无良”养殖业者。
