珠海顶级吃货组织
◆ 图·文 | Yan ◆
「人生苦短，吃了再说。」
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那些平凡的家常美味
背后仿似藏着一根银白的丝线
隐隐牵着浓浓的人情味道
总能在一瞬间
轻易地把我们拉回到旧时光里去
它 常常让我有想吃的冲动
原因十分单纯：
“我小时候经常吃。”
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鲍记是附近的上班族 学生 街坊的“饭堂”
每到饭点店里就几乎满座
一拨又一拨的客人 堂食还是外卖
店员都忙的应接不暇
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能称得上长久不衰的老字号
固然有它存在的原因
看似简单却考究的云吞面
从云吞到面 全是功夫
肥三瘦七的猪肉馅
一捻 一拨 一包
眨眼之间生云吞颗颗进篮
看着师傅纯熟的煮面手法
尤其在抛面的片刻 白烟萦绕
让我顿生一种熟悉的亲切感
镜头里亦看得入迷
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鲜虾云吞面
珠海虽不是以面食为主的地区
然而多少珠海人却对这碗云吞面情有独钟
云吞皮的薄透不在话下
爽脆的鲜虾仁与猪肉末的鲜香配对
趁着一勺咸淡适中的汤头 几粒葱花作伴
口中的踏实饱满还有招牌的竹升面
好的竹升面入口根根分明 面感爽韧不拖拉
传统的味道当然不止要好吃不腻
且还能做到口口入心
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蟹籽云吞河粉
不满足云吞只有鲜虾的我
决定会一会这碗“卜卜脆”云吞
与肉融合的蟹籽在齿间舌上欢悦放肆
满盈的鲜甜中和了猪肉的香腻
果不其然 瞬间上瘾的快感让我想再来一碗
“老细，唔该嚟多碗蟹籽云吞！”
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牛腩面
竹升面和碱水面口感虽然相似
但工序却不同
数十载始终坚持用竹杆压面
使面质在爽滑之余 韧度更上一层
据了解 每天手工制作近百斤竹升面
但门庭若市的它依旧供不应求
若想吃上一碗热乎的云吞面
似乎还要一点点运气
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干捞蟹籽云吞面
除了汤类 一吞一捞亦是绝配
看上去腻的发亮的猪油香气逼人
每搅拌一下 喉咙就吞咽一下
迫不及待地夹起面条一口咬上
简直香的不可方物
令人满足的粤式风味涌上心间
关于那些年少时的回忆伴着周遭
街坊食客的吵杂声跃然于脑海
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干捞瑶柱云吞
招牌的云吞有鲜肉 鲜虾 蟹籽 瑶柱
保持传统 却不单调
难怪三十多年里
仍是珠海人心中所爱
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港式奶茶 & 猪扒芝士菠萝油包
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历史的味道最被人认可
尤其这样数代相传的传统手工制作
如今少之又少
每一家老字号都有属于自己的特色味道
味道固然重要 但“老字号”这三个字
或许对很多的人来说
更难得的是情怀永在
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