白切鸡的路上，没有敌人，只有朋友！！

白切鸡

白切鸡又名'白斩鸡'，是一道色香味俱全的特色传统名肴，属于粤菜系，浸鸡类，皮爽肉滑，因其制作简易，符合爱餐谋简便做菜的标准，参谋君把做法介绍给大家。

原辅用料

光鸡一只600克

生姜切丝10克、葱50克切两段葱青，葱白

花生油25克、蚝油10克、芝麻油10克

糖5克、盐少许、料酒20克、回味粉（KA66\KA88\KA99）8克

水1000克

沙姜5克切碎、香菜10克，茎切碎，叶留用、芝麻

做法步骤

1

把水烧开加入一半姜丝、一半料酒、一半回味粉和全部葱青再把光鸡整个放入开水中文火煮九成熟（10------13）分钟。

2

将做好的鸡斩块装盆摆好备用，煮鸡水是上好的鸡汤。 

3

 油锅将花生油烧开，先放姜丝一边炒一边陆续加入芝麻、沙姜、香菜茎、葱白、料酒、蚝油、芝麻油、糖、盐、剩下的回味粉再加入少许鸡汤烧开后浇于鸡上，摆上几支香菜叶；浓香型白切鸡做成！

烹饪技巧

1、为了使鸡皮爽滑生鸡要在热汤中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 

2、在煮鸡的过程中要几次捞出鸡、控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 

3、煮鸡时放回味粉、料酒是为了去腥，浇汁中使用料酒、回味粉是为了调味。

 

蘸料推荐

白切鸡属于清淡菜肴，口感比较重的人吃白切鸡还可配一些蘸料，如：葱由汁蒜泥汁。

葱油味汁料：葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、回味粉调成即可。

蒜泥香菜料：蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、回味粉各少许。将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、回味粉调成即可。 也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。