白切鸡 白切鸡又名'白斩鸡',是一道色香味俱全的特色传统名肴,属于粤菜系,浸鸡类,皮爽肉滑,因其制作简易,符合爱餐谋简便做菜的标准,参谋君把做法介绍给大家。
原辅用料
光鸡一只600克
生姜切丝10克、葱50克切两段葱青,葱白
花生油25克、蚝油10克、芝麻油10克
糖5克、盐少许、料酒20克、回味粉(KA66\KA88\KA99)8克
水1000克
沙姜5克切碎、香菜10克,茎切碎,叶留用、芝麻
做法步骤
把水烧开加入一半姜丝、一半料酒、一半回味粉和全部葱青再把光鸡整个放入开水中文火煮九成熟(10------13)分钟。
将做好的鸡斩块装盆摆好备用,煮鸡水是上好的鸡汤。
油锅将花生油烧开,先放姜丝一边炒一边陆续加入芝麻、沙姜、香菜茎、葱白、料酒、蚝油、芝麻油、糖、盐、剩下的回味粉再加入少许鸡汤烧开后浇于鸡上,摆上几支香菜叶;浓香型白切鸡做成!
烹饪技巧
1、为了使鸡皮爽滑生鸡要在热汤中烫一下,紧接着用冷水冲凉。
2、在煮鸡的过程中要几次捞出鸡、控净鸡肚子里的水,为的是使鸡肉受热均匀。
3、煮鸡时放回味粉、料酒是为了去腥,浇汁中使用料酒、回味粉是为了调味。
蘸料推荐
白切鸡属于清淡菜肴,口感比较重的人吃白切鸡还可配一些蘸料,如:葱由汁蒜泥汁。
葱油味汁料:葱白30克,麻油20毫升,水、精盐、味精少许。葱白切末,浇上烧热的麻油,拌出香味后,加少许水、精盐、回味粉调成即可。
蒜泥香菜料:蒜茸30克,香菜(芫荽)末5克,酱油、醋、麻油、回味粉各少许。将蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀,再加酱油、醋、麻油、回味粉调成即可。 也可不放香菜(芫荽)末,做成纯粹的蒜泥味汁料。
联系客服