啥汤

饣它汤徐州一带著名的民间小吃。亦称“饣它汤”（食它）。饣它汤是流行于江苏徐州、河南夏邑、安徽宿州及山东枣庄一带特有的早餐名点，传说起源于彭祖的“雉羹”，以鸡汤为基础，伴以麦片、面筋、胡椒粉、绿豆等原料，味鲜香辣，口味独特，深受人们喜爱。

中文名啥汤

英文名Sha Soup

主要食材麦仁鸡蛋，鸡骨羊骨

分 类汉菜，回菜

口 味咸鲜

别 称饣它汤 潵汤，撒汤

徐州“啥汤”

江苏徐州一带的城市，百姓的早餐，有道美味的小吃——“饣它汤”。人们用它泡油条、就烧饼，个个吃得津津有味，痛痛快快。

“啥汤”是用整鸡、大麦长时间煨煮出来的。鸡子要煮得散架，麦仁要煮得稀烂，汤要熬得浓稠。先朝碗里打只鸡蛋，舀勺汤一浇，即刻碗面浮起黄的白的蛋丝，再放几颗煮熟的黄豆、一撮火腿丁、几根海带丝，有的还放几片香菜或是薄荷叶，淋几滴麻油。至于汤上的点缀，可多可少，形式多样，内容不拘。“啥汤”鲜、香、烫，它飘香在淮北大地，也吸引了南来北往的过客。

“饣它汤”之名据说来自清朝乾隆皇帝，乾隆六下江南时，路过徐州，当地知府献上此汤，乾隆帝品尝后觉得味道很好，就问知府“此为啥汤”？，当地知府灵机一动，跪下口称皇上圣明，此汤就名“饣它汤（啥汤）”。

“啥汤”的起源还有个故事，1909年津浦铁路修筑到淮北宿州的曹村，曹村所有的饭铺只是供卖烧饼馍头之类的食品。筑路的民工体力消耗很大，仅是开水干粮，难以招架。此时有个专营餐饮的王老板，看准商机，率先干稀结合，并以原汁鸡汤招揽民工。此招果然奏效，一时间，顾客盈门，生意红火。一日王老板忙中出错，杀鸡时忘了取出鸡嗉，待汤熬好，鸡嗉中的麦仁，全都融化到汤里。没想到熬出的鸡汤与平日不同，别有风味。这汤中有鸡的鲜，还有麦仁的香，并浓稠了许多。民工们品后，个个叫好。问：“这是啥汤？”王老板不便说明原委，答曰：“就是啥汤！”

台湾啥锅

徐州啥锅 (台北店)地址：台北市中正区延平南路55号

徐州啥锅(高雄青年一路店)地址：高雄市苓雅区青年一路1号之9

名称由来

“天下第一羹”-----名称由来

啥汤的名字，传为清高宗御赐。乾隆皇帝下江南时曾品尝雉羹，他问厨师，学着徐州人问道：“这是啥汤？”他灵机一动，就随手画了一个食字和它字，意思便是吃它，并随口说：“啥汤。”啥汤的叫法便一直流传了下来。事后不久，乾隆传诏：封徐州啥汤为“天下第一羹”。至今，美誉盛行，大为人们的热爱和赞赏！