啥汤
饣它汤徐州一带著名的民间小吃。亦称“饣它汤”(食它)。饣它汤是流行于江苏徐州、河南夏邑、安徽宿州及山东枣庄一带特有的早餐名点,传说起源于彭祖的“雉羹”,以鸡汤为基础,伴以麦片、面筋、胡椒粉、绿豆等原料,味鲜香辣,口味独特,深受人们喜爱。
中文名啥汤
英文名Sha Soup
主要食材麦仁鸡蛋,鸡骨羊骨
分 类汉菜,回菜
口 味咸鲜
别 称饣它汤 潵汤,撒汤
徐州“啥汤”
江苏徐州一带的城市,百姓的早餐,有道美味的小吃——“饣它汤”。人们用它泡油条、就烧饼,个个吃得津津有味,痛痛快快。
“啥汤”是用整鸡、大麦长时间煨煮出来的。鸡子要煮得散架,麦仁要煮得稀烂,汤要熬得浓稠。先朝碗里打只鸡蛋,舀勺汤一浇,即刻碗面浮起黄的白的蛋丝,再放几颗煮熟的黄豆、一撮火腿丁、几根海带丝,有的还放几片香菜或是薄荷叶,淋几滴麻油。至于汤上的点缀,可多可少,形式多样,内容不拘。“啥汤”鲜、香、烫,它飘香在淮北大地,也吸引了南来北往的过客。
“饣它汤”之名据说来自清朝乾隆皇帝,乾隆六下江南时,路过徐州,当地知府献上此汤,乾隆帝品尝后觉得味道很好,就问知府“此为啥汤”?,当地知府灵机一动,跪下口称皇上圣明,此汤就名“饣它汤(啥汤)”。
“啥汤”的起源还有个故事,1909年津浦铁路修筑到淮北宿州的曹村,曹村所有的饭铺只是供卖烧饼馍头之类的食品。筑路的民工体力消耗很大,仅是开水干粮,难以招架。此时有个专营餐饮的王老板,看准商机,率先干稀结合,并以原汁鸡汤招揽民工。此招果然奏效,一时间,顾客盈门,生意红火。一日王老板忙中出错,杀鸡时忘了取出鸡嗉,待汤熬好,鸡嗉中的麦仁,全都融化到汤里。没想到熬出的鸡汤与平日不同,别有风味。这汤中有鸡的鲜,还有麦仁的香,并浓稠了许多。民工们品后,个个叫好。问:“这是啥汤?”王老板不便说明原委,答曰:“就是啥汤!”
台湾啥锅
徐州啥锅 (台北店)地址:台北市中正区延平南路55号
徐州啥锅(高雄青年一路店)地址:高雄市苓雅区青年一路1号之9
名称由来
“天下第一羹”-----名称由来
啥汤的名字,传为清高宗御赐。乾隆皇帝下江南时曾品尝雉羹,他问厨师,学着徐州人问道:“这是啥汤?”他灵机一动,就随手画了一个食字和它字,意思便是吃它,并随口说:“啥汤。”啥汤的叫法便一直流传了下来。事后不久,乾隆传诏:封徐州啥汤为“天下第一羹”。至今,美誉盛行,大为人们的热爱和赞赏!
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