茶的香气类型

 

　　因茶叶品质，加工方法的不同，成品茶的香气类型可分为 ：

　　毫香型：
凡有白毫的鲜叶，嫩度为单芽或一芽一叶，白毫显露的干茶、冲泡时有典型的毫香，如百毫银针，毛尖、毛峰。

　　清香型：
　　香气清纯、柔和持久，香虽不高但缓缓散发，令人愉快。少数闷堆程度较轻、干燥火工不饱满的黄茶和摇青程度偏轻，火工不足的乌龙茶也属此香型。

　　嫩香型：
　　香高洁细腻，新鲜悦鼻，有的似熟板粟，熟玉米的香气，如：制作良好的名优绿茶。

　　花香型：
　　散发出各种类似鲜花的香气、分为青花香和甜花香两种。铁观音、包种乌龙均属此。各种花茶，因窖制方法的不同，各具不同花香。部分绿茶天然具有兰花香。祁门红茶则有玫瑰香。

　　果香型：
散发出类似各种水果香气，闽北青茶及部分品种茶类此类型。

茶叶香气的分类及其特点

茶叶香气的分类：
    1、干嗅茶香：干嗅是两手捧茶叶，将鼻子靠近茶叶吸入茶叶发出的香气。高香茶、新茶、足火茶，干嗅香气必高，而劣质茶、陈茶或水分含量多的茶，干嗅香气必低。
    2、湿嗅茶香：湿嗅是茶叶经沸水冲泡三五分钟后，用漏瓢捞取泡开的茶叶，迅速反复用鼻嗅。也可将茶叶先冲泡在有盖茶杯内，经三五分钟闭盖后再倒掉茶汤，左手拿杯送至鼻口，右手开杯盖，半掩半开，反复嗅剩下泡叶的香气，细心辨别。注意嗅香宜缓吸、短促。评乌龙名茶-武夷山岩茶时，茶汤不倒出，而用杯盖沿杯边来回搅荡茶汤和泡叶，同时用鼻嗅杯盖和茶汤接触部分，将杯盖从鼻前通过到耳边，反复多嗅，直至辨别到香气为止。
    3、嗅泡叶香气时，闻有花香、嫩香、栗香者为佳，闻有闷、霉、烟、焦、油气等异气者品质差。
茶叶香气的特点：
    饮茶不但用味觉享受茶味，以视觉享受茶汤色泽，也可用嗅觉享受茶汤香味。
    各种茶都有各不相同的茶香。因茶叶本身含芳香物质，而茶中的蛋白质、氨基酸及茶多酚等化学成分，亦能形成各不相同的茶香，故茶叶亦称之"香茗".如"祁门红茶"即具独特而馥郁的玫瑰花香，即着名的"祁门香";乌龙茶中的"铁观音"茶有天然茶果香，香味醇爽；龙井、寿眉与香片，香气清鲜，透澈心肺，历久不衰；而茉莉花茶，则特别幽香醒神。

备注：山茶科木本植物茶的芽叶。又称苦荼、茗、荼、腊茶、茶芽、芽茶、细茶。我国长江流域及以南各地均有栽培。春、夏和秋季采收初发的嫩叶，以清明前后采收者为好。茶叶除可鲜用外，一般是经过加工精制备用。制过的茶有许多品种，通常有绿茶、红茶、青茶等类。结合产地而论，又有龙井、铁观音、祁红、普洱茶、碧螺春、信阳毛尖、湘皮绿、旗枪、云雾茶、乌龙茶等名茶，风味、特色各异。