怀山药的功效与作用及食用方法
山药功效知多少
    古代山药被叫做薯蓣，在《神农本草经》中被列为上品。《神农本草经》里记载：“山药味甘温，补虚赢，除寒热邪气；补中，益气力，长肌肉；久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。”这句话的意思是，它可以补中益气，后世很多医家都论述过山药有补中益气的作用。
    山药还可以使虚赢之人得到补益，变得有力气，长肌肉。有人可能会有疑问，山药怎么能让人长肌肉呢?后代医家认为，山药有补脾的作用，因为脾主肌肉。那么补脾，就可以让人的肌肉丰满起来。所以说身体向来虚弱的人，就可以用山药来补。后世医家从不断的临床实践中，又发展总结出山药除了有补中益气的作用之外，还有补脾固肾的作用。
    现代医学对山药也进行了分析，认为山药里确实含有很多营养成分，对人体有益。尤其是山药里含有的一种多巴胺，多巴胺就是大脑产生的用来传递信息的一种物质。帕金森病的患者，就是脑中多巴胺产生不足导致的。所以，有帕金森病的患者可以多吃山药。
    山药在古代是分成生山药和炒山药的。生山药就是把山药晒干了，切成片。如果把它用火炒过以后，就叫炒山药。生山药的作用是滋脾阴，药性偏凉；炒山药就有补脾的作用。
    中医一般用山药入汤剂，也有时候会做成丸。比如说，在中医典籍《金匮要略》里就有一个方子叫薯蓣丸，其实，薯蓣丸就是以山药为主药做成的药丸。这个方子就是补人体虚损的。
    民国时期，很多中医就用山药来做主药，做成薯蓣丸，补人体的虚，治大病。中医在开方子的时候，往往会写上“怀山药”。为什么叫“怀山药”呢?因为最好的山药大都产于怀庆。怀庆就是我们今天的河南焦作，这个地方有“四大怀药”——怀熟地、怀山药、怀菊花、怀牛膝。怀庆的“四大怀药”是道地药材，所以治病效果也最好，因此很多中医开方子的时候，就写上怀山药，就是指要怀庆产的山药。
 

食之有道——淮山药的食用方法

    1．山药要去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。并且山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好削皮。削山药皮的时候，我们可以先把盐抹在手上，然后再削皮，这样手就不会痒了。另外一种力‘法，就是削完皮如果感到手很痒的话，就放在火上稍微烤一烤，瘙痒就会消失。
    2．新鲜山药切开时会有黏液，切时极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
    3．山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
    4．山药与甘遂不要一同食用。另外，山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；有实邪者也忌食山药。