请问自酿葡萄酒里析出很多如玻璃渣样的颗粒，还能喝吗？

这是由于葡萄酒中的酒石酸，在暴露于较低的温度下结晶的结果。这类结晶在温度较低时会缓慢析出，但不会随着温度回升而溶解，因此很容易保留下来。你收集于小瓶中，当然绝佳的天然香料。

　　如果这类沉淀如果较多，会让酒的品相不好，影响销售，一般来说酒厂都会进行低温冷冻，让这些酸先行结晶，再一次过滤出来。不过有的酒庄为保持原有风味，也不做葡萄酒的后期低温析晶处理。由于酒石酸同时也是提升葡萄酒酸度，增加清爽感的重要成份，因此注重酸度的白葡萄酒会比红葡萄酒含有更多酒石酸，也更容易产生这些结晶。你自酿葡萄酒如果酸度过高，采取低温析出酒石酸的方法，就可大大改善过酸口感。

我的自酿葡萄最可口期就是经过一个冬季后，我敞开酒盖，晒在春天的阳光下4小时后再密闭储存一月后的成品。