这是由于葡萄酒中的酒石酸,在暴露于较低的温度下结晶的结果。这类结晶在温度较低时会缓慢析出,但不会随着温度回升而溶解,因此很容易保留下来。你收集于小瓶中,当然绝佳的天然香料。
如果这类沉淀如果较多,会让酒的品相不好,影响销售,一般来说酒厂都会进行低温冷冻,让这些酸先行结晶,再一次过滤出来。不过有的酒庄为保持原有风味,也不做葡萄酒的后期低温析晶处理。由于酒石酸同时也是提升葡萄酒酸度,增加清爽感的重要成份,因此注重酸度的白葡萄酒会比红葡萄酒含有更多酒石酸,也更容易产生这些结晶。你自酿葡萄酒如果酸度过高,采取低温析出酒石酸的方法,就可大大改善过酸口感。
我的自酿葡萄最可口期就是经过一个冬季后,我敞开酒盖,晒在春天的阳光下4小时后再密闭储存一月后的成品。
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