红茶：
全发酵茶红茶怕是全世界最流行的一种茶了。
红茶的制作步骤，分为采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥五步，相比于绿茶，红茶的制作多了一个发酵的过程。在发酵过程中，茶叶在空气中氧化，其中的茶多酚和单宁酸减少，并生成了茶黄素、茶红素等新的成分，除此之外，还有很多醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质也随之产生。
因此，红茶的茶叶呈黑色，或黑中带有嫩芽的橙黄色。茶汤呈深红色，香气浓郁，。红茶的口感，少了苦涩味，因此味道更加香甜、醇厚。所以也更容易被外国人接受，这可能是红茶流行于世界的一大原因吧
红茶的味道可以保持很长的时间，因此能适应长途运输。这也是红茶能够广泛传播到世界各地的重要原因。
依照制作工艺划分，红茶可以分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶。其中小种又分成正山小种和外山小种，其区别在于是否产在武夷山桐木关。正山小种（也称拉普山小种）是一种非 常古老的红茶，相传所有红茶的都源自于它。现在很火的金骏眉，便是正山小种的一种。
祁门红茶和滇红则是功夫红茶的代表。将红茶切碎，就是所谓的红碎茶。比如我们在超市随处可见的“立顿”红茶，就是红碎茶的一种。
最好的红茶并不产自中国，而是在印度的大吉岭，这与其他茶叶的最佳产地都源自中国不同。虽然大吉岭红茶可以说是世界上最好的红茶，但其最初的品种，依然来自于中国安徽。
黑茶：
黑茶是一种后发酵茶。所谓后发酵茶，是指陈放茶叶数个月或数年，让其中的麹菌发酵后制成。黑茶泡出的茶汤颜色，呈黑褐色且混浊，因此得名。其生产历史非常悠久，已有四百年历史。
根据《甘肃通志》所记载，黑茶最早见于明嘉靖三年御史陈讲的奏疏：“以商茶低伪，征悉黑茶。地产有限，仍第为上中二品，印烙篾上，书商名而考之。每十斤蒸晒一篾，运至茶司，官商对分，官茶易马，商茶给卖。”
古时四川雅安地区茶马古道的商业来往，也促使了黑茶的形成与流行。
最有名的黑茶，应属云南的普洱茶。普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料，使用后发酵方法制成，依照发酵不同，分为生茶和熟茶两种。而成品又可分为散茶和紧压茶两类。其茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久且香型独特。
与其他茶不同的是，普洱茶的饮用方式比较多样，不但可以清饮，还可以混饮。普洱茶还有一大特点是经久耐泡，即便冲泡五、六次之后，余香仍在。
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