《咏茄》
青紫皮肤类宰官，
光圆头脑作僧看，
如何缁俗偏同嗜，
入口元来总一般。
-- 宋 郑清之
茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄，属一年生的草本植物，是一种物美价廉的蔬菜，在餐桌上十分常见，拍照时经常使用“茄子”来代表微笑。
功效
论茄子的四大功效
《滇南本草》记载，茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经，能散血、消肿、宽肠。所以，由于秋干气燥而导致的大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，可适当食用茄子，能帮助散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络。
1美白抗衰老
茄子富含维生素E，能消除自由基，有效对抗衰老，还能淡化色斑促进美白。日常吃些茄子，不仅皱纹变淡了，色斑、黑眼圈也渐渐消失了！
2抗疲劳降血脂
茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核算的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。医学也常用这种成分来降低体内胆固醇。日常饮食油腻又疲劳的上班族，一定要多吃茄子！
3清热止血、消肿止痛
茄子属于凉性食物，具有清热止血，消肿止痛的功效。秋干气燥炎热天，有痔疮的朋友就遭难了，只需多吃些茄子便可缓解反复出血的症状
4保护心血管、抗坏血酸
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
选择
3招选到好茄子
食物讲究的就是一个词“新鲜”，那么怎么样的茄子才是好茄子呢，3招教会你怎么选！！！
挑选茄子常选果形均匀周正，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳。无裂口、腐烂、斑点。
按一按
按一下茄子，若是能迅速回弹则说明是新鲜的，若是弹不起来则不新鲜，一定不要购买。按下去迅速弹起来的是新鲜茄子；按下去弹不起来的不新鲜
掂一掂
茄子一定要买实心的，也就是沉的，口感也更好，因此一定要掂一掂，空心的茄子比较轻，实心的比较有分量。
看颜色
茄子最好买紫黑色的，颜色越深其中的维生素、花青素也更加充足，营养越高对人体越好。
鉴别茄子老嫩的方法是:嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮光滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。
美食
花式食用茄子才美味
茄子吃法很多，荤素皆宜。但多数吃法烹调温度较高，时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。
凉拌茄子
【食材】
茄子、调料、香菜
【做法】
1、茄子切成小条后，撒上少许盐，隔水蒸熟。
2、然后在茄子里放入少许生抽、盐、香菜凉拌即可。
【功效】
在茄子的所有吃法中，凉拌是最为健康的，避免了过多油脂的摄入，加热时间还比较短，最大限度的保存了茄子的营养成分，味道软糯、清淡。
茄子炒苦瓜
【食材】
茄子、苦瓜、辣椒、盐、蒜末
【做法】
1、将茄子洗净切块，苦瓜切片。
2、锅中倒油，将蒜末、辣椒爆香后依次倒入茄子、苦瓜炒制。
3、茄子半透明、苦瓜软身后加入盐调味即可出锅。
【功效】
苦瓜能益气壮阳、清心明目、缓解疲劳还能延缓衰老。茄子则可活血止痛、清热消肿、利尿排毒，还能稳定血压、防止血管破裂，两者搭配最适合心血管病人食用。
茄子煲
【食材】
新鲜茄子、肉末、西红柿、葱姜蒜若干
【做法】
1、茄子内瓤掏出，切成小丁，外壳保留一定的厚度备用。
2、将外壳用少量生抽腌制。
3、茄子与西红柿、姜末撒少许盐同炒，茄子切小一点，这样不吸收油也容易熟和入味。
4、然后将炒好的馅料放入茄子皮里，加保鲜膜微波10分钟即可食用。
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