谢谢邀请回答为什么饺子店面皮和家里面皮不一样,对于这个问题我倒没有感到什么不一样,因为在饭店吃饭很少吃饺子,即便吃次饺子,总感觉不如自己做的好吃。包饺子,饺子皮不破,不粘,活面很关键,面的软硬要看气温灵活掌控,天气冷面要活得软些,因不易醒,面硬不好包,天气热面要比冬天活得稍硬些。无论冬夏活好面一定要将面块盖上湿布醒一下,多揉揉面团,把面揉光滑。醒好光滑的面团搓出的长条不会缩,易赶皮又好包。
如果用一般家庭用面粉包饺子,想筋道些可在活面时打入2个鸡蛋加稍少许盐,煮饺子时一定大火沸水,打两次冷水,捞饺子时不要关火,否则饺子沉底易灌汤,只要掌握好这几个方面,自己做的饺子一定美味可口,皮不破不粘!
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