红油羊肉
食材
1 锅中加入适量清水。
2 放入姜片、葱条、八角、桂皮。
3 烧开后加入料酒、盐。
4 放入羊肉烧开。
5 加盖，转小火煮1小时至羊肉入味。
6 取出羊肉，待凉后放入冰箱冷冻1小时。
7 取出冻好的羊肉，切成薄片。
8 摆入盘内。
9 取适量红油，加入蒜末。
10 再倒入葱花。
11 加入盐，淋入少许芝麻油和花椒油。
12 用筷子拌匀，制成红油汁。
13 将红油汁浇在羊肉片上即成。
酱爆羊肉
食材
1 将洗净的羊肉切薄片。
2 将切好的羊肉片装入碗中。
3 加入生抽、料酒、盐、味精抓匀。
4 再加入少许水淀粉抓匀。
5 淋入少许食用油，拌匀后腌渍10分钟入味。
6 炒锅热油，放入姜片、蒜梗。
7 再倒入红椒片、红椒片略炒。
8 倒入腌渍好的羊肉。
9 加入料酒、柱侯酱、辣椒酱炒2分钟至熟透。
10 淋入少许水。
11 加盐、白糖、蚝油炒匀。
12 再放入蒜叶。
13 翻炒匀至入味。
14 盛出装盘即可。
烩羊肉
食材
1 将洗净的羊肉切片。
2 洋葱切片。
3 洗净的胡萝卜切片。
4 再把洗好的西红柿剥去皮，切成片。
5 羊肉加生抽、料酒、盐与味精拌匀。
6 再加入水淀粉抓匀。
7 淋入少许食用油，腌渍10分钟入味。
8 炒锅热油，放入姜片、蒜末和葱段炒香。
9 再倒入洋葱、胡萝卜炒匀。
10 放入羊肉，拌炒2分钟至熟。
11 淋入少许料酒炒匀，注入少许水，翻炒一小会儿。
12 倒入西红柿，烩煮1分钟至熟透。
13 加盐、味精、白糖调味。
14 再倒入番茄酱炒匀。
15 翻炒至入味。
16 起锅盛入盘中，再摆上香菜段即成。
干锅羊排
食材
1 将卤羊排斩成块。
2 洗净的洋葱切成丝。
3 炒锅热油，倒入洋葱。
4 拌炒约1分钟至熟。
5 加盐、鸡粉炒匀，盛入干锅中垫底。
6 另起炒锅，注油烧热，入姜片、葱白爆香。
7 加辣椒酱炒匀。
8 再放入洗好的干辣椒段炒香。
9 倒入斩好的羊排炒匀。
10 淋入少许料酒。
11 再加味精、蚝油、盐拌炒匀。
12 在锅中翻炒至入味。
13 起锅，盛入装有洋葱的干锅中。
14 撒上洗好的香菜即成。
干锅烧羊柳
食材
1 将洗净的洋葱切成丝。
2 洗好的青椒去除籽，切成丝。
3 红椒去籽后也切成丝。
4 再把洗净的羊柳切成片儿，用刀背将羊柳捶松。
5 再改切成肉丝。
6 将切好的肉丝装入盘中。
7 加入适量的盐、味精。
8 再淋入少许料酒抓匀。
9 再倒入少许水淀粉，抓匀。
10 淋入适量食用油，腌渍5～6分钟入味。
11 锅中注油烧至五成热，倒入肉丝。
12 滑油1分钟至熟捞出备用。
13 锅留底油，放入姜片、蒜末、洗好的干辣椒炒香。
14 倒入洋葱、青椒、红椒炒匀。
15 再将肉丝倒入锅中。
16 淋入少许料酒炒匀。
17 注入适量清水，煮约1分钟。
18 调入味精、盐、白糖炒匀。
19 加适量水淀粉勾芡。
20 倒入切好的蒜苗段。
21 翻炒至汤汁收干。
炒羊肚
食材
1 熟羊肚切片。
2 装入盘中备用。
3 起油锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
4 倒入熟羊肚拌炒片刻。
5 再倒入青、红椒片，炒约1分钟至熟。
6 加少许盐、味精。
7 再加入适量蚝油，炒匀调味。
8 倒入少许水淀粉炒匀。
9 撒入葱叶炒匀。
10 继续在锅中翻炒至熟透。
11 装入盘中即成。
干煸羊肚
食材
1 熟羊肚切丝。
2 锅中注油，烧热，倒入姜片、葱白爆香。
3 倒入洗好的花椒、干辣椒拌炒匀。
4 再倒入豆瓣酱炒香。
5 倒入切好的熟羊肚翻炒片刻。
6 加入盐、味精、料酒、蚝油炒1分钟入味
7 撒入葱叶拌炒匀。
8 淋入少许辣椒油拌匀。
9 出锅盛入盘中即成。
葱爆羊肉
食材
1 将洗好的红椒切开，改切成片。
2 洗净的大葱切段。
3 洗净的羊肉切片。
4 羊肉片加少许盐、味精、生抽，拌匀。
5 再加入生粉拌匀，倒入少许食用油，腌渍10分钟至入味。
6 锅中注入适量食用油，烧至四成热，倒入羊肉，滑油约1分钟。
7 捞出羊肉，装盘备用。
8 锅留底油，倒入姜片、蒜末、葱段爆香。
9 再倒入大葱、红椒，炒香。
10 倒入滑好油的羊肉。
11 加入盐、味精、辣椒酱、生抽。
12 翻炒1分钟至羊肉熟透。
13 加入少许水淀粉勾芡。
14 再淋入少许熟油，拌炒均匀。
15 盛入盘中即可。
粉蒸羊肉
食材
1 将洗净的羊肥肉切粗丝。
2 洗净的羊精肉切薄片。
3 将切好的羊肉放盘中，加入料酒、生抽、盐、味精、鸡粉拌匀。
4 撒上蒸肉粉抓匀。
5 再放入红椒末、姜末、蒜末。
6 用手拌至入味。
7 将羊肥肉丝摆入盘中。
8 再摆好羊精肉。
9 将盘子转到蒸锅中。
10 盖上锅盖，蒸30分钟至熟。
11 取出羊肉。
12 热锅注入少许油烧热。
13 将烧热的油浇在羊肉上。
14 撒上葱花即可。
糖醋羊肉丸子
食材
1 将洗净的羊肉切碎。
2 再剁成肉末。
3 马蹄肉拍碎，剁成末。
4 用干净毛巾吸干水分，放入盘中备用。
5 羊肉末加入适量盐、味精、鸡粉拌匀，打入蛋清，搅拌至起浆。
6 加入马蹄肉末、生粉拌匀。
7 再打至上劲。
8 锅中注入羊肉汤烧开。
9 将肉末捏成肉丸子，用汤匙舀上肉末，即成肉丸。
10 下入烧开的汤中煮3分钟至熟。
11 用漏勺捞出。
12 放入盘中备用。
13 用油起锅，加蒜末、青椒、红椒、葱段煸香。
14 加入番茄酱，再加少许清水，加白糖和少许盐调匀。
15 加水淀粉勾芡。
16 倒入羊肉丸拌匀。
17 盛入盘中即可。
孜然羊肉
食材
1 羊肉洗净，剔骨、切片。
2 羊肉装盘，加葱姜酒汁、盐、味精、白糖、水淀粉拌匀腌入味。
3 油锅烧热，倒入羊肉，中途用筷子不停地搅动。
4 熟后捞起。
5 锅留底油，炒香姜、蒜。
6 倒入羊肉翻炒片刻。
7 撒入辣椒粉炒匀。
8 加孜然粉炒入味。
9 撒入香菜段。
10 炒匀即成。
蒜薹羊肉
食材
1 将洗净的蒜薹切段。
2 洗净的羊肉切片。
3 羊肉片加盐、味精、生抽抓至入味。
4 撒上生粉抓匀。
5 加食用油腌渍10分钟。
6 用油起锅，倒入羊肉片炒至断生。
7 倒入蒜薹炒熟。
8 加盐、味精、白糖、生抽炒至入味。
9 加料酒炒匀。
10 加水淀粉勾芡。
11 倒入洋葱炒匀。
12 盛入盘中即可。
莴笋炒羊肉
食材
1 去皮洗净的莴笋切片。
2 洗净的红椒切开后切成片。
3 洗净后的羊肉切片。
4 羊肉片放入生抽、盐、味精拌匀。
5 倒上生粉和食用油抓匀，腌渍10分钟。
6 锅中加清水，放盐、味精，再倒入少许食用油拌匀，倒入莴笋，煮约1分钟。
7 用漏勺捞出。
8 热锅注油，烧至四五成热，倒入羊肉。
9 滑油片刻捞出沥干。
10 锅留底油，倒入蒜末、姜片、葱段、红椒。
11 倒入莴笋炒匀。
12 放入羊肉。
13 加入蚝油、生抽、料酒、盐、味精翻炒至熟。
14 淋上水淀粉和熟油拌匀。
15 盛入盘中即可。
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