锐厨艺 粤菜的研发。
锐菜品 生汁杏片大虾球、红枣菇丝斑鱼球、浓汤竹笙芥蓝。
锐语录 不想做烹饪艺术家的厨师不是好厨师。
锐形象 精益求精、勤奋不怠是他的一大亮点。年仅三十几岁的他现任香格里拉屋里香的中餐行政总厨，他拥有丰富的烹饪经验和厨房管理技巧。对于菜品，他不追求食材的高档，而是通过寻找食材的本质，来提升菜品的性价比。他活跃的思维会将普通的原料和传统的菜品改良，他始终坚持“勤奋不怠者，事竟成”的理念，用心地研发着中餐的烹饪。
他说妙技
在粤菜中浓汤的制作方法，不仅仅只局限于一种，而我通常在制作浓汤时，用老母鸡（带鸡油）12只（约24千克），猪前肩肉7千克，老鸭2只（约2千克），水36千克来一起熬制。其制作的方法：1.老鸡、老鸭分别开背，去清内脏；猪前肩肉洗净。2.将老母鸡、猪前肩肉、老鸭一并放入桶中，加入冷水，烧开前用细笊篱滤出血水尘渣，大火煮开，改用小火吊煮6-8小时，再改用大火煮1小时，并将所有原料搅碎，待汤色煮至白黄色时，将原料捞出，净汤继续小火煨至1个小时即可（如汤色不够美观，可放少量藏红花水调色）。
藏红花增香调色
浓汤竹笙芥蓝
我说创意 此菜我将口感脆生的竹笙，与碧绿爽脆的芥蓝相搭配，再加上自制的浓汤一起熬制，使得成菜口感汁浓味重，且营养价值，是一道很适合冬季节食用的菜品。
制作 1.将竹笙50克用温水泡1小时，焯水，改刀成4.5厘米的段，芥蓝500克改刀成长12厘米的段。2.将竹笙套在芥蓝上，用自制浓汤120克煮至入味，将竹笙和芥蓝捞出，放在盘中，用湿淀粉10克将锅中的汤勾芡，加入藏红花水1克，搅拌均匀，淋在竹笙和芥蓝上，最后撒上杞子2克装饰即可。
自制芝士酱是亮点
生汁杏片大虾球
创意理由 此菜我将16—20纯虾肉先腌后炸再裹酱，使得大虾口感外酥里嫩，入口酥脆，咸鲜适中，再加入自制的芝士酱，使其层次感更加丰富，且营养价值较高，此菜一经推出，十分受大家们的追捧。
制作 1.将16—20纯虾肉20克开背，用盐3克、鸡粉2克腌制20分钟至入味。2.将猕猴桃、蜜瓜、草莓各30克切成1厘米的见方的小丁；杏片30克用烤箱烤制10分钟。3.虾球均匀地裹上生粉50克，入五成热的油锅炸至外脆里嫩，再将虾肉裹上自制芝士酱100克装盘，撒上杏片，周围再配上水果粒即可。
黄油增香润色
椒香川味牛仔骨
我说创意 此菜我将牛仔骨与杭椒一起做搭配，加入西式的黄油一起炒制，目的就是让中西食材混合在一起，再放到烧热的石锅中持续加热，使得成菜口感细嫩鲜香，此菜是本店的一道招牌菜，日点击率高达85%，一年四季均可食用。
制作 1.美林辣椒、杭椒各50克斜切成1.5厘米的菱形角；圆葱80克切成长2厘米的丝。2.将牛仔骨300克用盐、鸡粉各2克，圆葱丝20克腌制20分钟后，入三成热的油锅中煎制30秒钟，放在砧板改为宽为3厘米的块。3.石锅烧热，倒入色拉油5克，放入圆葱炒香。4.另起锅，倒入色拉油10克，待油温烧至五成热时，下香蒜蓉3克煸香，放入黄油30克炒化，下黑椒碎5克、水20克小火炒出香味，再加入美林辣椒、杭椒各50克、牛仔骨一起翻炒，待牛仔骨八成熟时，加入盐4克，鸡粉、糖各5克，蚝油6克调味，待牛仔骨九成熟时，放入湿生粉5克勾芡，装入石锅中，上面放入炸好的麻椒10克，最后喷入白兰地酒15克即可。
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