口感是脆的
私房脆千张
制作 淮南新徽扬餐厅 丁广锋
销售特色 我选用本地特色千张，将其入油炸制、净水浸泡，最后浇上自制的豉油汁，味道鲜美，口感脆嫩。
砧板 干三河千张200克切小条。
炉头 1.锅内入色拉油1千克，烧至七成热，下千张炸至起泡，入冷水中浸泡至软。2.将泡软的千张入沸水锅内，加少许食用碱，煮至口感软嫩，冲水洗净去掉碱味。3.锅内入自制豉油汁300克，倒入千张，煮至入味，出锅装盘，摆放上葱丝、姜丝、彩椒丝各3克，用烧热的葱油10克浇上即可。
自制豉油汁 锅内放入水2千克，海鲜汁500克，蒸鱼豉油300克，生抽60克，白糖100克，老抽、葱段、姜片、红椒、香菜各50克熬香即可。
银鱼焯水祛腥
鸡丝银鱼扑鸡蛋
制作 丁广锋
销售特色 我将银鱼、老母鸡肉、鸡蛋搭配一起，做出一款汤菜，味道鲜美，咸鲜适口。需要注意的是，银鱼味道比较腥，一定要单独焯水处理。
砧板
1.取煮好的老母鸡肉200克，撕成丝；木耳100克切丝；白玉菇50克去根；银鱼150克淘洗干净。
2.鸡蛋3个搅散。
炉头
1.银鱼、白玉菇分别焯水。
2.锅上火，倒入熟豆油20克、熟猪油10克，烧至四成热，下葱段、姜片各5克炒香，加骨汤600克，加盐5克，味精、鸡汁各6克，白胡椒粉2克调味，放入鸡丝、银鱼、木耳，加白玉菇，烧开，淋入鸡蛋液，出锅淋芝麻油5克，撒香菜5克即可。
小贴士 老母鸡处理：取老母鸡一只，宰杀制净，加水、葱段、姜片，大火烧开，小火炖2小时即可。
铁板上桌香味浓
烧汁秋茄
制作 丁广锋
销售特色 我们将茄子用特色的烧汁调味，铁板上桌，菜品上桌香气四溢。跟别人处理的方式不同，我们是整条茄子炸制、上桌改小段，比切成片的茄子口感更酥更糯。
砧板
1.取四肥六瘦的猪肉蓉500克，加葱末、姜末各10克拌匀，加盐5克，味精、白糖各4克，白胡椒粉2克，朝一个方向拌匀。
2.将茄子350克从中间一剖为二，改夹刀片，塞入调好的肉馅150克，拍生粉20克。
炉头
1.锅内入色拉油1千克，烧至六成热，下茄子浸炸至表面微黄，外表结壳里软嫩时候，捞出控油。
2.锅留底油，烧至五六成热，下蒜蓉20克炸香，加清水200克，烧汁50克，蜂蜜、蒸鱼豉油各20克，老抽10克，味精5克烧开，淋湿淀粉勾芡（5份量）。3.铁板烧热，铺上锡纸，茄子改刀成段，放在锡纸上，浇上调好的烧汁，撒熟白芝麻、葱花各5克即可。
自制葱油增香味
红腰豆焖蘑菇
制作 王丰收
销售特色 香菇油炸后搭配自制葱油炒制，又添加豉香汁、菌菇粉调味，素菜精做，口味也不错。
砧板 1.将红薯淀粉75克、天然面粉35克、鸡蛋1个、水50克调匀成糊。2.红腰豆30克洗净，用冷水泡透。3.香菇200克洗净切片，用竹盐2克腌制。
炉头
1.香菇挂糊入七成热的油锅内，炸至成熟。
2.锅内放入自制葱油20克，烧热入葱末、姜末各10克，八角、花椒各3克炒香，加入豉香汁5克、菌菇粉3克、纯净水150克，大火煮开，小火煮2分钟，过滤，即成味汁。
3.碗内放入泡好的红腰豆、放入炸好的香菇，加入味汁，上笼蒸30分钟，用时扣入碗内，点缀葱花3克即可。
自制葱油 锅内加入花生油1千克，烧至三成热时，加入圆葱丝300克，香葱段、干葱头丝各200克，香菜根、花椒各20克，干辣椒5克，小火慢慢炸制，炸出香味，捞出过滤即可。
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