怎么做脆皮盐焗鸡翅？

传统盐焗鸡是做不到脆皮的，只能得到爽皮。用电饭锅做的盐焗鸡更不可能做到脆皮，只能得到软皮。

传统盐焗鸡的做法比较简单。

• 先用盐焗鸡粉抹遍鸡的全身。
  

• 把鸡用油纸包三层。每层涂一点花生油。（纸是为了吸收油份）

• 把盐炒热至130度。

• 把被包住的鸡放进去小火焗烤。

• 大概要烤2小时。

盐焗其实很类似于130°C低温慢烤，利用盐的传热性质，慢慢的把热量传导给鸡。但是鸡是被纸包住的再被盐包住，不是由空气传热或者热风吹鸡肉的表面，所以传统盐焗鸡不会出现焦脆的脆皮。因为食盐非常干燥，又能有效的吸收水分。让盐焗鸡的口感可以做到皮爽Q弹，但是做不到脆皮。

电饭煲版的更不可能做到脆皮。把鸡腌制后丢进电饭锅热两次的方式，比较类似于蒸鸡+焗烤鸡。吃起来是潮湿软滑的。

但是可以做盐焗风味的脆皮鸡。盐焗鸡最重要的风味就是“沙姜”，可以增黄增香。

脆皮盐焗鸡翅，就两步。。。

• 先把鸡翅中间开缝方便入味，内外抹匀市面上卖的盐焗鸡粉，给鸡翅做个按摩，放进冰箱腌制30分钟~4个小时。
  

• 你家有空气炸锅的话，把鸡翅外层抹点油，200度15分钟~20分钟就行。
  

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• 没有空气炸锅的话，把鸡翅表面的水用纸巾擦干，空气中晾10分钟。

• 鸡翅放在烤架（不可以是烤盘），烤箱150度15分钟，翻面再150度15分钟（为了匀），200度10分钟上色。

····我自己写的时候，也没想到居然就两步这么简单。

如果这种办法做出来不是你想要的脆皮盐焗鸡请来找我。