卤水需要冷藏吗？

卤肉用的卤水需要好好保养的，卤菜的或者卤制过重口味的卤水基本上就是一次性的，没有保存的价值。

存放卤水一定要注意，不能使用铁桶和木桶，最好的是陶瓷的器具，因为铁桶会被腐蚀，而木桶容易产生异味。

每天都使用，卤水一般不会坏的，需要往里添加补充配料即可。

还有需要的注意事项，卤水里的浮油，这个不能太多了，太多了对卤水也有破坏作用，如果特别多要撇出去一些，也不能太少了，它起到一个保护膜的作用，能让卤水的香味保留在卤水中，不挥发出去。卤水一般有浮油、浮沫、卤水和料渣子，如果不是每天都使用，在室内放置，需要打掉浮沫，留存少量的浮油，如果料渣多，需要用纱布过滤掉料渣，保持卤水干净，之后烧开，不要再搅动，晾凉即可，否则，卤水会变质。夏天一天一次，冬天可以适当的延长烧开周期，两三天烧开一次。存放的地方最好是阴凉、不见光、透风的地方。

如果卤水长时间不用，可以将药料子等捞出，将剩余的卤水冷冻起来，使用的时候，再补充药料子和高汤烧开即可。