如何泡发鲍鱼？

前两天回答了一个如何泡发干鲍鱼的方法，是以30头干鲍为例。那么今天就以8头南非干鲍为例

1 把鲍鱼放入无油无盐的容器，加清水浸泡，水要没过鲍鱼，泡够48小时，在这期间要勤换水，每隔8个小时左右换一次，否则腥臭味特别重。

2 泡过48小时以后，鲍鱼基本大了一圈，但中心还是硬硬的，再把鲍鱼放入淘米中煮沸一个小时，水放凉再煮一个小时，如此重复3-4次。

3将反复煮过的鲍鱼放入淡盐水中，再加些冰块，最好是有盖子的保险盒，放入冷藏冰箱，泡一晚，第二天中心会变软。

4 若是中心还是硬硬的重复第3步，直到中心变软。去除内脏（主要是鲍鱼嘴及周边的部位），然后洗干净裙边的黑色黏物。

5 泡发好的基本是干鲍的两倍，如图

上次也说过了，干鲍是非常难入味的高档食材，但是8头干鲍比30头干鲍更难入味，所以煲鲍鱼的食材也多一些而且煲的时间也会长一些。☞猪皮1斤（去毛、切块），猪蹄2只（去毛、切块），猪肘1斤（带骨、切块），老母鸡1只（去头、切块），鸡爪1斤（去指甲），金华火腿1斤（切块），瑶柱2两☜。

这些食材氽水后放入垫有竹蓖子的带盖瓷器或者瓦罐，另外再多放些姜块和葱。一次要加够水，中途最好别加。大火烧开以后，小火慢炖一天，最好保持似开非开的状态。晚上大火烧开，然后泡一晚。第二天再重复一遍。第三天就可以开吃了。

煲过鲍鱼的汤要保存好，这汤也叫做鲍汁，决定了你以后做鲍鱼的味道。