如果买来的是鲜活的个头大的而且肉肥厚的鲍鱼那就选择清蒸,若个头小就只能炖汤了。清蒸的做法,操作起来方便快捷,口味又好,何乐而不为之呢?就做一次清蒸的试一下,到底怎么样??
1 用小刀贴着壳与肉之间的缝隙插入,切断就可以完整的取下肉了,那团绿色的东西不要弄破了,非常腥。用牙刷洗去黑膜和沾液(若是洗不干净可以加些食用碱),把壳子里外都洗净,待用。
2 鲍鱼肉改井字花刀纹(为了方便入味)。然后把肉放在鲍鱼壳内,(也可以在壳内先垫些泡好的粉丝),花纹要朝上。如果想吃蒜蓉味那么就提前把蒜蓉炒好,然后抹在鲍鱼上。
3 提前备足这些料头
4 然后入上气的蒸锅蒸6分钟,取出在上面撒些水葱花和小米椒圈,另起锅加入油烧热至冒轻烟,快速的把葱花(或蒜蓉)激香,然后把蒸鱼豉油搅一些在上面,点缀一下就好了。
色香味俱全的清蒸鲍鱼终于出锅了
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