沟帮子熏鸡是老字号吗？

沟帮子熏鸡制作过程精细，有十六道工序，包括选活鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上更是非常讲究，除采用老原汤加添二十多种调料外，还坚持使用传统的白糖熏烤，同时必须做到三准：一是投盐要准，咸淡适宜；二是火候要准，人不离锅；三是投料要准，保持鲜香。沟帮子熏鸡之所以好吃，主要在于选料精良，配料有方，制作精细。

老厨子开了两年多的“熟食店”专做沟帮子熏鸡，既然大家有需求，我就分享了，共享时代就要懂的分享，让需要的人受益。

我刻意用手写的方式，把沟帮子熏鸡的香料包奉献给大家，绝对干货，当初是花了银子才得到的哦！

开汤制作方法:

原料:新鲜大骨头10斤，老鸡两只，五花肉5斤

制法:

1、大骨头敲段焯水，老鸡去鸡爪尖开两半焯水，五花肉5斤开4半焯水备用。

2、60不锈钢汤桶加水烧开，下焯水后的大骨头、老鸡、五花肉，然后大火烧开，撇去浮沫改小火（牡丹花火）熬制两小时。

3、所有香料（图片中）上火炒出香味，用包布包好，焯水后（去掉黑水）放入熬好的汤里，继续小火熬制一小时，捞出大骨、老鸡、五花肉的残渣，过滤后在加盐，糖色，生抽等调味既成开汤卤汁。

小贴士提醒（很重要哦）↓

卤锅调好了，此副药材可卤30只老鸡，中途闻味或尝药材味道的浓与淡，药材味浓就要取出药料包，反之继续放置汤锅内。

此副药材可重复使用2～3次，看药材挥发的程度酌情使用（就是经验）。

卤鸡的时候大火烧开，撇去浮沫，改小火（牡丹花火），然后用重物压盖，让鸡完全覆盖在卤汁中，沟帮子鸡卤制过程中不能停火，小火一直卤入味。大概2小时左右。不要离人看住，否则稍一疏忽就会卤过火哦！

熏制时放糖和茶，盖帘上放卤好的鸡，整齐摆好，大火出黄烟盖盖子，要盖严实，熏2分钟关火，色泽鲜红或枣红，糖香味，不能糊，大火冒黄烟后改小中火。

此方法本人熟食店专用两年多，后来转让给朋友，一直使用此药方。喜欢的就收藏吧！有不同意见的请评论区留言。