最近看到一条关于火锅的新闻，讲的是浙江这8家火锅店涉地沟油被查，本来小编还没怎么当回事，结果看到后面差点要炸了！
新闻上说其中一家店还上过“舌尖上的中国”！小编看了看，居然是渝味晓宇火锅！真的万万没想到有木有！除了晓宇火锅，还有另外7家“上榜”，分别是柒口锅成都火锅、千椒百味火锅、重庆名将火锅店、阿云重庆老火锅、塘下重庆八旺串串香火锅、塘下朝天门火锅。
为毛上榜的基本都是我们重庆火锅？心头顿时鬼火冒，重庆火锅不该是这样的啊！小编不想重庆火锅在外地的牌子就这样被砸了！啥子才是正宗的重庆老火锅？跟地沟油完全是两码事，小编好生给你摆一哈！
◆什么是重庆老火锅◆
重庆的老火锅，即以老卤油、老底料和老底汤，采用传统手工烹饪技法制成的火锅。地道的重庆人认为，老油就是重庆火锅的“老卤子”、“精炼油”，这才是重庆老火锅真正美味的来源。
老火锅并不等于老油，更不是什么所谓的地沟油！传统老火锅与新派火锅的区别不仅仅在油上，而包括很多方面：
1、材料上：传统老火锅不用任何的香料（茴香、八角等），基本上就是花椒、海椒、豆瓣、牛油等材料，突出原味。
2、制作工艺上：底料炒作流程，火候与其他派别火锅都不同。
3、餐具上：老火锅在锅碗瓢盆、甚至桌子与其他派别火锅都不一样，老火锅相对更朴实无华，然而其他更讲究小资潮流。
4、蘸料上：吃老火锅时，建议只用传统调料。另外，吃老火锅时不要一开始就放调味盐，要根据自身的情况而定，不然吃到后面会越吃越咸。
◆老火锅的安全性◆
如果你还在说吃老火锅不安全，那你根本不了解老火锅。其实重庆火锅两分油，一分水。水在下，油在上，无论多沸腾，水不能冲破油面，客人不能见水。
所以烧的时候，沸腾的是水，油温也最多一百度。这个温度既是一个适宜的“生菜烹饪温度”，又是一个安全的“老油健康温度”，比那些温度高达150—300度的油锅里炸炒出的食品安全得多。
老油须经过三道加工工序后方能使用：沉淀分离、水净化处理、高温净化灭菌。处理后的老油不具致病性和传染性，香味却依旧。
火锅老油是动物油(牛油、猪油)和植物油(菜油、色拉油、麻油)的混合油。目前重庆现行老油处理三道工序中，有两次净化处理(水净化、高温净化)都是在高温状态下(100摄氏度左右)进行的，而一般的细菌、真菌、芽孢和病毒等在80摄氏度至100摄氏度，加热20分钟即可灭活。
在重庆火锅向外地推广的过程中，由于使用火锅老油，遭到媒体曝光，一时间，全国各地一起声讨火锅老油。2005年，在经过重庆市卫生局卫生监督所、第三军医大学、西南大学和市食品工业研究所一年的老鼠毒理及微生物、重金属实验后，市火锅协会公布实验结果：重庆火锅老油对人体无害。
作为土生土长的重庆人，老一辈见证了重庆火锅从无到有，从星星之火到燎到全球。一提到重庆，脑海里面不假思索出来的画面肯定是火锅。都说来了重庆，不吃一顿火锅，就相当于没来。对于不能来到重庆的外地朋友们，要是重庆火锅店能开到自己的家乡，那该是一件多棒的事情呀！
为了让大家足不出户体验正宗重庆火锅的美味，却被外地不良商家抹黑了重庆火锅的形象，小编真心不愿意看到这一幕的发生。来重庆，吃一顿安全健康又美味的火锅吧！
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