过去北京人家里谁也不富裕
但是老爷们儿又好喝几口儿
不能顿顿都去酒馆酒铺
家里紧巴的时候就自己打上二两酒
然后编排俩下酒菜儿
一个人也能喝个痛快
老北京把最适于喝酒时吃的菜,叫“下酒菜”。
老北京的下酒菜儿,不为吃菜只为喝酒。如此这般,下酒菜的“讲究”,也就成了“将就”。将就酒不将就饭,讲究简不讲究繁。就为喝酒。
麻豆腐是首选的下酒菜,吃这口儿最好是用筷子夹上一点儿放到嘴里慢慢咂摸,让齿缝里都渗进那缕别致的油香,才能充分体味出咸酸香辣中所蕴藏着的醇厚丰腴。过去北京的酒腻子喝酒,讲究一滴滴往下渗,打上二两二锅头能享受上大半天儿。这麻豆腐正好可以细嚼慢品,自然成了酒腻子们首选的下酒菜。
豆酱是老北京传统小菜,下酒或是吃饺子都不失为一道好菜。豆酱非酱,其实是传统的京味肉皮冻。
真正传统的京味儿酱牛肉不同于其它地方的酱肉,它是不用酱油来卤制的,而是用北京六必居特产的黄酱卤制的,因为有一种特殊的酱香味。酱牛肉的颜色也是淡淡的,内里仍保持了肉的原香味儿,肉软烂不柴不塞牙。
蒜泥肘子可谓是老北京喝酒下酒菜的经典美食,只要是聚会必点凉菜,做法简单,吃起来嚼劲十足,卖相也不错,肘子捞出来配上酱汁和蒜泥倒在肘子上,肉质松软,肉皮劲道,是朋友聚会喝酒之必备下酒菜。
八宝酱丁很受老北京人的喜爱,它味道鲜香、配料丰富。浓郁的酱香包裹的蔬菜、豆制品、鲜虾仁,是一道很好的下酒菜。在过去,老北京人往往多做一些出来,放在玻璃瓶子里保存起来慢慢吃。
“酱爆鸡丁”是北京地区传统名菜。堪称酱爆菜中的魁首。鸡丁红润油亮,咸中带甜,肉嫩透鲜,酱香浓郁。
拌青椒酱是一道老北京凉菜,如果不是北京人,一看见这个名字一定会觉得这是一种酱料。其实不然,这道菜是将黄瓜和青椒都洗净切丁,香菜切成寸段,将葱白切成葱花,加入黄酱、香油拌匀即可。拌青椒酱清爽可口、酱香浓郁非常适合下酒。
独茄子也叫煮咸茄,是一道老北京的家常菜,特点是不用油烹,吃着口感清爽又有肉味儿,由茄子与黄豆为主要用料烹制而成,是下酒良菜。
板栗烧白菜是北京的一道传统菜,过去的大小宴席上都少不了这道菜。这道板栗烧白菜不仅营养价值丰富,还十分美味,嚼两口甘甜的栗子再配上一口百菜,蔬菜的脆爽多汁加上栗子的绵软浓香,真是令人久久回味。
炒全素是是一道自由奔放的老北京菜,因为这道菜只要是你喜欢,什么蔬菜都可以放一些。丰富的配菜,鲜艳的颜色,在现在看来这道菜还是那么时尚,那么惹人喜欢。
京酱肉丝是一道大家都喜欢的家常菜,浓郁的酱香包裹着嫩滑的肉丝,加上一些大葱丝的调味,用豆皮一裹,放进嘴里真是越嚼越香。
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