老北京的下酒菜

过去北京人家里谁也不富裕

但是老爷们儿又好喝几口儿

不能顿顿都去酒馆酒铺

家里紧巴的时候就自己打上二两酒

然后编排俩下酒菜儿

一个人也能喝个痛快

老北京把最适于喝酒时吃的菜，叫“下酒菜”。

老北京的下酒菜儿，不为吃菜只为喝酒。如此这般，下酒菜的“讲究”，也就成了“将就”。将就酒不将就饭，讲究简不讲究繁。就为喝酒。

麻豆腐是首选的下酒菜，吃这口儿最好是用筷子夹上一点儿放到嘴里慢慢咂摸，让齿缝里都渗进那缕别致的油香，才能充分体味出咸酸香辣中所蕴藏着的醇厚丰腴。过去北京的酒腻子喝酒，讲究一滴滴往下渗，打上二两二锅头能享受上大半天儿。这麻豆腐正好可以细嚼慢品，自然成了酒腻子们首选的下酒菜。

豆酱是老北京传统小菜，下酒或是吃饺子都不失为一道好菜。豆酱非酱,其实是传统的京味肉皮冻。

真正传统的京味儿酱牛肉不同于其它地方的酱肉，它是不用酱油来卤制的，而是用北京六必居特产的黄酱卤制的，因为有一种特殊的酱香味。酱牛肉的颜色也是淡淡的，内里仍保持了肉的原香味儿，肉软烂不柴不塞牙。

蒜泥肘子可谓是老北京喝酒下酒菜的经典美食，只要是聚会必点凉菜，做法简单，吃起来嚼劲十足，卖相也不错，肘子捞出来配上酱汁和蒜泥倒在肘子上，肉质松软，肉皮劲道，是朋友聚会喝酒之必备下酒菜。

八宝酱丁很受老北京人的喜爱，它味道鲜香、配料丰富。浓郁的酱香包裹的蔬菜、豆制品、鲜虾仁，是一道很好的下酒菜。在过去，老北京人往往多做一些出来，放在玻璃瓶子里保存起来慢慢吃。

“酱爆鸡丁”是北京地区传统名菜。堪称酱爆菜中的魁首。鸡丁红润油亮，咸中带甜，肉嫩透鲜，酱香浓郁。

拌青椒酱是一道老北京凉菜，如果不是北京人，一看见这个名字一定会觉得这是一种酱料。其实不然，这道菜是将黄瓜和青椒都洗净切丁，香菜切成寸段，将葱白切成葱花，加入黄酱、香油拌匀即可。拌青椒酱清爽可口、酱香浓郁非常适合下酒。

独茄子也叫煮咸茄,是一道老北京的家常菜,特点是不用油烹,吃着口感清爽又有肉味儿,由茄子与黄豆为主要用料烹制而成,是下酒良菜。

板栗烧白菜是北京的一道传统菜，过去的大小宴席上都少不了这道菜。这道板栗烧白菜不仅营养价值丰富，还十分美味，嚼两口甘甜的栗子再配上一口百菜，蔬菜的脆爽多汁加上栗子的绵软浓香，真是令人久久回味。

炒全素是是一道自由奔放的老北京菜，因为这道菜只要是你喜欢，什么蔬菜都可以放一些。丰富的配菜，鲜艳的颜色，在现在看来这道菜还是那么时尚，那么惹人喜欢。

京酱肉丝是一道大家都喜欢的家常菜，浓郁的酱香包裹着嫩滑的肉丝，加上一些大葱丝的调味，用豆皮一裹，放进嘴里真是越嚼越香。