不知道大家平时注意到了没有,同样的菜,饭店里用的酱油就比家里好吃!很多人纳闷不解,不知道有什么秘诀,其实,饭店买来的酱油不是直接拿来用的,而是在里面做了“手脚”,把原来普通的生抽摇身变成调味酱油,其中最为典型的就是虾子酱油,紫叶酱油,以及综合复制酱油,今天我来分享综合复制酱油熬制秘方,它比较通用,用于炒菜和拌凉菜,需要其他两款复制酱油配方的老铁,关注青山美食,我把资料发给各位。
综合复制酱油熬制秘方:
食材:酿造酱油200毫升,红糖20克,冰糖40克,谁25毫升,香葱2根,姜3片,八角1颗,三奈2克,香叶2片,花椒2克,桂皮2克,草果1个,小茴香3克,豆蔻3个,陈皮1克。
制作步骤1:锅内倒入酱油水,酱油和水的比例8:1,大火煮开,加入所有调料,转小火煮10分钟。
制作步骤2:加入红糖和冰糖继续熬煮,熬到汤汁浓稠,关火。
制作步骤3:滤出料渣,晾凉密封冰箱冷藏室储存。此复合酱油用于炒菜和拌凉菜。
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