腌制食品为什么用粗盐？

粗盐和细盐，区别不仅仅是颗粒大小。

1.粗盐中约含10%左右的氯化镁+硫酸镁+硫酸钙，水解后产生少量盐酸，能让蛋白质转化成氨基酸，让食物更鲜。

2.刺激味觉神经，让人更清晰的感觉到鲜味和咸味。

3.烹调后，盐酸等有少量残留，可产生一种轻微“杀口力”，少部分人会对这种感觉上瘾（类似吃辣椒）；

4.粗盐提纯、去除杂质后就是细盐(NaCl含量>98%),相对来说更健康。

5.最后一点，粗盐必需在蛋白质固化前加入，才能让食物更鲜，所以一般用于腌制。