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八角又叫大茴香、大料,性温、味道甘甜、气味芳香,是卤水中最主要的香料之一。
一般,每50斤卤水用量在20~30克左右。
现在市场上售卖的八角部分被萃取过精油,被萃取过精油的八角颜色暗淡无光泽、少籽、香气也明显不足。
被萃取过精油的八角
优质八角色泽棕红、略带光泽、饱满带仔,芳香味浓郁、手摸干燥。
优质八角
同时,部分不良商户会在八角中参杂假八角,假八角以莽草为多。莽草瘦小、角尖,多角、口尝带酸味和麻痹感,非常好辨认。
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