胖厨师：香料的鉴别与使用—

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八角又叫大茴香、大料，性温、味道甘甜、气味芳香，是卤水中最主要的香料之一。

一般，每50斤卤水用量在20~30克左右。

现在市场上售卖的八角部分被萃取过精油，被萃取过精油的八角颜色暗淡无光泽、少籽、香气也明显不足。

被萃取过精油的八角

优质八角色泽棕红、略带光泽、饱满带仔，芳香味浓郁、手摸干燥。

优质八角

同时，部分不良商户会在八角中参杂假八角，假八角以莽草为多。莽草瘦小、角尖，多角、口尝带酸味和麻痹感，非常好辨认。

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