河南三狠汤

三狠汤又名“酸辣汤”，与一般菜肴相比，此汤中陈醋、白胡椒粉、盐三种调味品的用量较大，成菜的味道够酸、够辣、够咸，故名“三狠汤”。
通常，酸辣汤的主料为里脊丝或猪肚丝，但前者太普通，后者有腥味，都不是太理想。王铁庄经过多次试制，选用鱿鱼丝作为主料，不仅口味鲜香、筋道耐嚼，而且更有档次，推出后极受食客欢迎。

制作流程：
1、水发鱿鱼300克、冬笋100克、木耳40克、大葱、生姜各10克分别切成丝；韭黄15克、香菜10克切成长约1.5厘米的段备用。
2、鱿鱼丝、冬笋丝、木耳丝一同入沸水中汆20秒，捞出沥干。
3、锅入高汤2000克，倒入汆好的木耳丝、鱿鱼丝、冬笋丝，调入味好美胡椒粉12克、盐8克、味精、鸡粉各2克搅匀，下葱丝、姜丝，淋水淀粉25克勾芡，倒入陈醋100克，淋鸡蛋液50克搅匀，起锅倒入盛器，撒韭黄段、香菜段，淋香油30克即成。
技术关键：鸡蛋液需在起锅之前淋入，才能保证其口感滑润。

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