回到正题，不尽量泡着过夜的理由如下：

1.夏天室内外温度都高，卤好的猪蹄卤汤温度也高，猪蹄在卤汤里泡着会导致卤水的热气挥发不出来，导致卤水焖臭，泡在汤里猪蹄也就变味致无法食用。

2.如果是卤完猪蹄用手勺搅动了的话，就更容易导致卤水变酸。

3.更要命的是卤锅上盖着盖子，盖子上蒸汽变的水珠也会流入到卤汤内，导致卤水变酸。

4.卤好的猪蹄卤水放在炉子上，或者直接放在地上，也会导致锅底空气不流通，致使热气出不来，导致卤水发焖变臭。

既然找出了理由，只要避免出现上述情况，就可以把猪蹄放在卤水中泡着过夜了。

所以我的方法是：猪蹄卤好后，不要加盖子，也不要搅动，直接放在阴凉透风处的架子上，保持桶底通风即可。

如果没有阴凉透风处的架子，为了保持猪蹄不变质，我还有一个更稳妥方法，希望题主参考。

第一步：卤好后的猪蹄，直接捞出放入托盘中，摊开(不要叠在一起）大约晾一小时左右便会凉透。

第二步：捞出猪蹄的卤水隔水放入一个更大的容器中，加入流动水，用凉水激凉(为了加速放凉，可用手勺搅动)。

第三步：等猪蹄和卤水都凉透后，找一个冰箱能放入的容器，把猪蹄和卤水一起倒入其中混合，再放入冰箱冷藏即可。

这样的方法既能保持猪蹄入味，还能防止变色，最重要的是，猪蹄冷藏以后卤水成冻，这样食用的时候猪蹄带着冻一起吃更爽口。

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。