椒盐排骨的做法椒盐排骨这道菜,排骨外皮酥...
椒盐排骨的做法
椒盐排骨这道菜,排骨外皮酥香,里肉软化渣,椒盐味香浓,非常适合下酒,拿来作为休闲食品,也很棒!下面就把椒盐排骨的做法和重点注意的地方分享给大家。
椒盐排骨、主料、辅料、调料、制作流程如下。
主料:猪小排300克(斩3厘米段)
辅料:红椒20克(切碎),洋葱20克(切碎)
蒜末15克,小葱花20克,全蛋液30克(半个),干淀粉20克。
调料:花生油500克(炸制用),盐3克(码味,炒制用),胡椒粉4克(码味,炒制用),鸡粉2克(码味用),白糖5克(码味用),生抽3克(码味用),料酒5克(码味用)。
流程:斩好的排骨放入盆中,放入水槽,水开小点,冲洗5分钟,排骨颜色变浅,沥干水份,加盐2克,胡椒粉2克,鸡粉2克,白糖5克。生抽3克,料酒5克,用手拌匀,再加蛋液拌匀,最后加干定粉,起锅烧油,六成油温排骨一块块下入油锅,炸制表皮微焦(大约1~2分钟)捞出,油温升至7成热,再次下入排骨(这样表皮酥脆)炸制半分钟捞出备用。
起锅少倒点油,下辅料,红椒碎,洋葱碎,蒜末,小葱花,炒至出香味,倒入炸好的排骨,加盐1克,胡椒粉2克翻炒均匀起锅装盘,一道美味的椒盐排骨即成。
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