昨天一位网友请教我酥肉的做法,我答应她今天教她做酥肉,所以写了这篇文章。炸酥肉非常的简单,主要有3个关键点:
第一点,掌握好肉和红苕面粉的比例;
第二点,掌握好油炸时的温度;
第三点,掌握好水面比例;
只要掌握好的这3点,炸出香酥可口的酥肉就非常的简单了。
请看具体操作:
五花肉1斤,去皮后改成长条。
红苕淀粉100克,加入鸡蛋1一个,盐5克、花椒面5克,再加入适量的清水,水要加多少呢?以和好的红苕浆有一定的粘稠度为佳,不可太稀。然后把肉条放入搅拌均匀。
油温5成热,放入肉条,炸至成熟,然后捞起把油温升至6~7成热,把炸好的酥肉放入高油温中复炸。
第一次炸酥肉时,油温不可太低,否则酥肉吸油严重,油腻。
以上个人经验总结,不代表对错,仅供大家参考学习。
酥肉
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