台湾卤肉饭的正宗做法以及配料是怎样的？

台湾卤肉饭的正宗做法：（希望能帮到你，台湾人讲究少油把猪肉丁里的油煸炒出来，煸至表面略微金黄，我以前跟正宗台湾人学习制作的）

一．卤肉饭原料五花肉1200克

五花肉洗净放入锅中，加入冷水没过肉，水开后开始计时，煮制10分钟左右定型即可。然后捞出来切成0.5厘米左右大小的肉丁备用。

白水煮鸡蛋6个

鸡蛋的煮制方法，鸡蛋放入锅中，加入冷水没过鸡蛋，可以加入5ml白醋，5克盐，水开后开始计时，煮5分钟即可，待鸡蛋冷却，去壳备用，煮鸡蛋非常简单，相信大家都会。

二．调味料：

台湾红标料理米酒200克，台湾金兰酱油200克，（注意酱油看着颜色放，200克是参考值）甘草片5片，油葱酥20克，王守义十三香3克，白胡椒粉5克，冰糖50克（喜欢甜一点的地区可以适当增加），高汤1200克，盐适量，一般酱油里面就有盐了，一般情况是不需要加盐的，如果所有感觉盐淡了，一定要尝着咸淡加，金兰油膏5克。

做法：

1，油锅烧热放入焯好水的猪肉煸香，表面呈略微发黄的颜色，倒入台湾红标料理米酒去腥增香，放入甘草片，油葱酥翻炒片刻，倒入1200克高汤，加入台湾金兰酱油调色，再加入金兰油膏5克，冰糖50克，大火烧开，转小火慢炖。

2，快炖好时调入王守义十三香3克，白胡椒5克，把鸡蛋放在里面烧开浸泡就可以了。

注意：

台湾人正宗的卤肉饭是不加香菇，胡萝卜，土豆之类的配菜一起卤肉的，后来各个台湾商家根据自己的需求加进去的，如果是商用还是建议灵活一点，卤肉的时候加入适量配菜一起卤，一方面口感更丰富，另一方面也能节约成本！

摆盘的时候可以放点西兰花，青菜之类的作为装饰，希望大家活学活用，美食和小吃没有一层不变的！