很多朋友都有疑惑？为什么在家里做的红烧狮子头，就比不上酒店的口味口感呢？原因在于多加了这两位食材。下面酒店大厨慢慢教你怎么做出和酒店一样的飘香狮子头。
制作流程：
1.鳜鱼宰杀取净肉400克纳盆，五花肉350克纳盆，分别添白胡椒水500克浸泡祛除腥味，捞出切粒。
2.将两种肉粒纳盆，加入金华火腿粒30克，下葱汁20克、姜汁20克、广东米酒20克、骨汤20克、蛋清50克、盐10克、味精5克、淀粉20克抓匀后摔打上劲。
3.锅下宽水烧沸后转小火，将肉馅团成直径5厘米的狮子头下入水中，小火保持水面冒鱼眼泡煮约3小时。
4.将狮子头捞出分别盛进位上茶盏，锅内原汤调好口味后浇入盛器，滴上少许葱油，配一只茶盅即可走菜。
以传统狮子头为原型，在五花肉馅中添入鳜鱼肉、金华火腿末，这两种食材，立马鲜香浓郁，炖出来的汤汁也极为鲜美，回味无穷。狮子头家家在卖，人人会做，而《美食燴》这款飘香狮子头，则在原料搭配、出品形式两方面进行了改进：首先，五花肉中掺入鳜鱼肉、金华火腿，前者增鲜，后者提香；其次，狮子头与原汤一同盛入茶盏，上桌后客人将盏边的旋钮一开，汤汁落入下方茶盅，清澈见底先品汤、再食肉，大啖美味的同时，也令就餐更具仪式感，可见功底之深厚。当然有喜爱的朋友可以鼓励一下《美食燴》。
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