这几天菜场水果摊有卖新鲜山楂，鲜红鲜红的看着特别新鲜，好有买的欲望，新鲜山楂可以直接吃，但直接生吃口感比较酸，生的酸涩味多吃对胃也不好， 那我们就加工一下做成山楂糕或山楂卷， 经过加糖热煮后的山楂就完全没有那酸涩味了，酸酸甜甜特别开胃好吃，自己现做的山楂糕和山楂卷没有任何添加剂，有新鲜山楂的鲜香味， 是非常健康营养的零食，山楂也还可以做成山楂酱， 抹面包抹馒头或加在酸奶上都是早餐的好搭档， 山楂还可以用来做菜增加风味。
材料： 新鲜山楂 600克 冰糖 150克 麦芽糖 150克 新鲜柠檬汁 半只
做法：
1. 山楂洗净用淡盐水浸泡15分钟。
2. 去蒂去核， 放锅中加水盖过山楂，再加半只柠檬汁，煮10-15分钟使山楂变酥软。
3. 倒出部分汤水， 趁热用压泥勺（或用大勺子）压成泥， 再用网筛过筛成细滑果泥，过筛后期会感到粘稠下不去， 就加两勺上面倒出的汤水稀释下再挤压。
4. 将果泥倒入平底锅中， 加冰糖碎麦芽糖煮至成稍浓稠果酱， 期间要不停翻炒以免粘底， 做果酱不需要太浓稠， 稍散发一下水分就可以出锅。
5.。做好的山楂酱趁热装瓶， 瓶子要滚水消毒。
Tips:
1. 山楂去蒂去核挺花时间， 我先用山楂去核器穿通，再用刀对开， 处理好的山楂要马上浸泡在水中以免氧化变黑。
2. 柠檬汁在煮山楂时就要加入， 这样煮好的山楂还是鲜红色的。
3. 如不想花时间过筛， 可以将煮好的山楂直接放进料理机搅打， 有的料理机搅打后果泥也很细腻了， 就省去过筛这一步了。
山楂含有丰富的果胶， 做山楂糕只要将上面做山楂酱步骤4继续煮至浓稠一点，冷却后就会自然凝固成块，但这种直接凝固的山楂糕酸甜味会比较浓重。
下面这款就是山楂酱直接凝固的
我一般喜欢将山楂酱加水稀释再加点琼脂凝固， 成品颜色和口感会会清淡很多， 加点琼脂口感也会韧一点。
山楂糕材料：山楂酱 250克 水 200克 琼脂 8克 细砂糖 50克
做法：
1. 琼脂冷水浸泡1小时。
2. 锅中加山楂酱、加水和泡软的琼脂，中火煮15分钟。
3. 煮好的山楂糊到入平底盒中， 放冰箱冷藏两小时凝固，倒出切块即可。
TIPs:
1. 山楂酱和糖量可根据自己的喜好调整， 家里老人或小孩不喜欢太酸甜的， 就可以再多加点水， 琼脂也相应多一点。
2. 有的人可能不知道琼脂是什么哪里买， 琼脂，学名琼胶，是植物胶的一种，其原料取自海中生长的红藻类海藻，主要是石花菜，琼脂具有凝固性和稳定性，可用作增稠剂、凝固剂、稳定剂等，很多点心和罐头等食物都会用到琼脂， 一般超市或菜场小店都有售 。
山楂卷的材料同上面的山楂酱， 做法前4步也是同山楂酱， 这里接着做：
1. 山楂酱的步骤4，做果酱不需要太浓稠， 稍散发一下水分就可以出锅装瓶， 做山楂卷就要继续煮散发水分， 煮的期间要不停翻炒以防粘底，煮至浓稠关火。
2. 趁热将果酱勺至硅胶垫上（或高温油布上）， 用刮板刮薄刮平， 薄薄一层就可以。
3. 放窗口晾干 ，也可以进烤箱低温烤干，这个晾干和烘烤时间要根据果酱的浓稠度自己掌握调整。
4. 晾干或烤干的山楂不粘手就可以卷起，慢慢卷要卷紧，切成自己喜欢的长度就可以开吃了。
TIPS：
1. 加麦芽糖是为了成品更韧一点， 方便卷起不易断口感也会更韧一点， 果酱也不要翻炒的太稠， 否则不易摊薄。
2. 晾干或烘烤要控制好时间， 一般自然晾干一般需要一晚或更长时间， 烤箱烘干一般100度1小时左右， 不粘手就可以卷起， 烘烤时间不能过， 否则太硬了不易卷起，也影响口感， 我自己更喜欢自然晾干的口感。
暂时不吃的可以用保鲜膜一个个包起来， 方便存放也方便外带或送人。
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