麻辣砂锅和三鲜砂锅酱料的熬制
此配方是专门制作砂锅米线 砂锅土豆粉 砂锅菜等等砂锅系列的必须调料 成品底料具有麻辣鲜香鲜味十足
（1）麻辣酱料材料：菜籽油10斤牛油6斤 猪油3斤
干辣椒1斤（朝天椒）大葱段3斤 生姜片1斤 蒜末3斤 红花椒1斤 中粗辣椒面2斤 花椒面0.5斤 郫县豆瓣酱4斤 醪糟1斤 白糖2两 香料《八角60克，白扣50克 小茴香80克 桂皮50克 紫草20克 香叶20克 陈皮40克草果20克 丁香5克》
2）三鲜酱料材料：色拉油8斤 猪油3斤 鸡油5斤 葱花3斤 洋葱末1斤 蒜末3斤 醪糟1斤 豆腐干3斤 香料（白扣50克 小茴香80克 香叶30克）
三鲜味道的特点色泽白亮香味浓郁，所以在制作的时候，不要加入颜色重的油脂和香料，鸡油市场上有卖冰冻好的鸡板油）
制作：
辣椒和豆瓣酱一起放入绞肉机搅成末拌匀备用。
香料 和花椒一起放入容器中加水泡制2小时泡透
锅中加10斤菜籽油烧至冒烟后关火晾凉，之后下入牛油块，猪油 。
熬至油中没有气泡时接着下入糍粑辣椒和炮制好的香料（这时一定要用小火慢慢下入，不然热油会溢出锅外） 不停的搅动锅底，大约小火熬至2小时接着下入辣椒面和花椒面（这样可以使成品麻辣味十足）最后加入醪糟汁
好了拖盘装好。底料冷却后就像市场卖的火锅底料一样凝结成块状，利于以后的取用）
蒜米炒制金黄备用。
三鲜酱料猪油也和牛油麻辣底料一样炒制，我就不在这里罗嗦了。
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