老成都传统夫妻肺片的做法

　　夫妻肺片是老成都的传统名菜，但经过后人的不断改造，衍生出很多的做法，其传统做法几乎失传。为了让大家都能记住老成都传统夫妻肺片的做法，我查询了很多资料，也请教了很多专业人士，总算对传统做法有了一点了解，虽然与真正的传统做法可能还有点差别，但基本上已经很相似了。现将具体做法介绍如下，供朋友们作为参考。

　　食材：牛舌、牛心、牛头皮、金钱肚、牛肉各适量。

　　配菜：芹菜适量。

　　调味料：酱油、味精、白糖、红油、花椒面、熟白芝麻、油酥花生米各适量。

　　白卤料：八角、三奈、草果、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒、老姜、大葱、盐、白酒各适量。

　　准备：牛舌、牛心、牛头皮、金钱肚、牛肉都清洗干净。干辣椒切段，与八角、三奈、草果、小茴香、桂皮、花椒一起做成料包。老姜洗净拍扁，大葱洗净切段。

　　操作步骤：

　　第一步：把洗干净的食材冷水入锅，大火烧开后再继续煮5分钟左右，然后捞出用温水冲洗干净，或者放一旁任其自然冷却后用冷水冲洗。

　　第二步：再次把洗净的所有食材都放入锅中，加入适量的水（如果食材还是热的，就加热水，如果食材已经凉透了，也可以用冷水）。然后放入料包，大火烧开后继续煮一会，撇去煮出的浮沫。等浮沫全部撇完后，加入姜块、葱段、白酒，转小火慢慢把牛肉炖熟，加适量盐调味，再煮20分钟左右，关火焖30分钟以上，让食材充分入味。

　　第三步：捞出卤好的食材，放至室温后开始切片，将所有食材都切成薄片，放在一起备用。

　　第四步：把芹菜择洗干净，沥净水分后切成小段，铺在盘子底部。然后将切好的薄片放在芹菜上。

　　第五步：用卤牛肉的白卤水汁加入一点酱油、味精、白糖，调成料汁，淋在肺片上，再淋上红油，撒上花椒面，熟白芝麻和油酥花生米就可以上菜了。

　　提醒：夫妻肺片这道菜对于芹菜的要求很高，必须是青芹菜，白芹菜或西芹放进去味道完全就变了。而且，青芹菜越细、越新鲜越好。

　　以上就是老成都传统夫妻肺片的做法，有兴趣的朋友不妨做来尝一尝。