文 / 铁一洋
编辑/清慧
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论 吃 蟹
蟹一直是餐桌上极具地位的美食，做好的蟹八足两钳，囫囵通红油亮，予人极具分量之感，又好似蟹斗中有着不为人知的鲜美。吃蟹，实乃体验一过程耳。
今年，用卡去阳澄湖大闸蟹专卖店换来“四尖四团”，即四只公蟹，四只母蟹。将其中的四只赠给别人，留四只自食。蟹皆硕大，于八两以上，将其放入盆中。青盖，墨绿色钳，略发黑的八足，厚实的壳将其连接并包裹严实，四体无泥。先取一母蟹，俟其吐尽泥沙，倒置于锅中，使其四脚朝天，并于蒸锅中置一片姜。蒸的过程中，闻到浓郁的蟹油之香与姜的清香。待十八分钟后，打开看。蟹油已流出，蟹身油滋滋的，蒸汽中夹杂着蟹香。掂于手中，极具分量又滚烫，予人以无限食欲之感。
将蟹放至盘中，用左手握住蟹盖，另一只手揪住蟹腿，顺势一扭，咔的一声，蟹腿便扭下。再将扭下的蟹腿用手握住两端，反方向扭动，便可从关节处断开，分为两半。先吃较小的部分，用牙一咬，嚓的一声咬开，再想吃糖蒜一样顺着壳挤出。蟹腿肉是白肉中最为鲜甜、精嫩的部分，咬着口中，弹韧十足，甜美的肉汁四溢，既有鱼的细腻又有虾的弹韧的质感。每边第三、四只腿最肥，皆弹韧鲜甜。吃后的腿呈半透明状，好似晚霞中霞光照射过的通透的玻璃。最考察食客技巧，首当蟹钳。用力过小，无法掰开，用力过大，极易被刺伤。需两手紧紧握住边缘，对其关节瞬间用力，在空中划出一道弧型的轨迹，干脆老道。前中的肉最多，但相比腿虽然少了弹韧之感，却多了肉汁和如同金华火腿的香气。
等吃完了蟹腿后，左手握住蟹盖，右手用大拇指捏住盖上的缝，微微发力，此时蟹盖必须是眼朝上，正面的盖对着上方，即活蟹正立是的蟹盖方向，否则会使蟹黄、蟹油流出。打开蟹盖后，蟹油、蟹黄于正中央，切不可被周围颜色雪白，像肉一样的蟹腮所迷惑，这是不能食用的。蟹黄入口，油香溢满唇齿，淡淡的咸与甘冽的甜以油混合，鲜美无比。与蟹油混着食用最佳，若在用腿肉蘸些蟹油，便为“天下至鲜”的美味了。
其实蟹之美味我认为主要有两点，其一便为吃蟹的过程虽然繁琐，但乐趣横生，每一步都如同在风景秀丽的深山中踱步，常有不为人知的美景，有人说吃蟹的乐趣就在那一掰一吸之中。倘若有人讲蟹肉、蟹黄、蟹油剔出放至碗内，定会觉得肃然寡味了。因为在动手、付出中获取的食物，皆为美味。
第二乃是原料，做蟹的过程极为简单，一蒸即可。正因为原料新鲜，所以不需任何酱料，最好的酱料，最能与螃蟹自身搭配的酱料，恐怕只有它自身。我们现在追求偏激的辣、咸、甜、酸，是否忘了那古香古色的质朴而又高雅的食材本身呢？倘若将蟹加以大量油盐，恐怕只会暴殄天物了。这与好的事物共理，此物极佳，不需修饰，自身便是最好的。这与人也是同理。
附作者简介：
铁一洋，17岁，铁一中高二学生。文章是高一那年秋天写的。一个自律自强，细心认其，博爱大气的大男孩。
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