短谈普洱茶文化之即兴煮茶篇

辨别古树台地茶简易直观可靠的方法

煮酒论英雄历史典故，千百年为多少人美谈。而今，亦有多少人在酒中，论英雄，及体悟英雄那份本色。尤其天寒时，煮壶酒，三五知己谈古论今，即兴话英雄豪杰，更是人生一大快事。

闲时泡壶茶，自娱自乐，亦是人生一意境。如能煮上一壶浓浓的茶，在寒天更是赏心悦目。泡茶时用开水，冲泡壶中或盖碗中茶叶。煮茶是将茶叶和水置壶中煮。两者区别是很大的。一般的茶叶适宜泡，不适宜煮。因为普通的茶叶茶碱偏重，内含内质不够丰富。如果用来煮会很涩，很难喝。但上好的茶叶，茶碱适中内含物质丰富，糖、苦、甘、涩平衡，可以煮，而且香浓可口。尤其是古树茶，由于茶叶表面革质层密度大，内质不易释出，一般冲泡，茶味没有完全释出。经过煮后，击破其革质层，令里面内含物释出，那时的茶汤更香醇可口。经有关研究，古树茶煮后，释出物更多，更营养，更具防癌，抗衰老，防辐射的作用。

我们经常冲泡古树茶，二、三十泡后，用大滚水浸泡到无味。再将其茶底倒入壶中，用水煮15分钟。茶香满屋，像煲老火靓汤香味宜人。茶汤胶浓，清澈，入口香醇顺滑，清甜而没有水味碱味。而且可连续煮三、四次还有茶味。

再用台地茶，做过实验。台地茶通常10泡左右就出碱味，水味，就不能再喝了。如按上述方法煮，出来的茶汤薄水，混浊，入口只有水味碱味，很难喝。

古树茶贵买平饮，台地茶平买贵饮。从保健养生角度去讲，就更不容多说了。如果，用古树茶的价格，买了用台地茶假冒的“古树茶”，就更亏了。想喝到真正好古树茶的茶友，不妨用上述煮茶方法试试。能经得起煮的茶，煮后也或更可口的茶，可以话是佳茗了。