做饭的人经常接触很多调料，比如五香粉、十三香等，炒菜做饭时放一些，味道更香。这两种调料都含有同一种香料，那就是花椒。花椒是最常见的一种香料，十三香中它排第一位。常见的花椒有红花椒和青花椒，两者的区别很大，麻味上红花椒＜青花椒，油分和香味上红花椒＞青花椒，最近很受欢迎的藤椒就是青花椒。使用花椒，不仅能去掉肉的腥膻味，还能增香提味，提高食欲，所以大家都很喜欢用花椒。
有两种方法可以激发出花椒的香味，一种用火慢慢炒出来，另一种是用油炸出来。在腌腊肉时，要用花椒和盐一起炒，抹在肉上腌制，平时用的最多的就是炸花椒。花椒油炸后，香气进入油中，得到的就是花椒油。花椒油颜色清亮，又麻又香，可用于炒菜、凉拌、炖汤，甚至可以用来拌面吃，味道都非常好。大多人用的花椒油都是在超市买的，其实自己在家也可以做，一次多炸一些装起来，就够用几个月的，而不用每次都要炸，那样很浪费时间。
其实，出现这种情况，主要原因就是方法不正确，炸花椒油虽然简单，但是也需要掌握一些技巧。炸花椒油，花椒直接下锅就“废了”！多做一步才又麻又香，没有苦味，比买的还香。今天我就来教大家如何炸花椒油，准备一碗青花椒、一小碟红花椒（青的要比红的多）、生姜、桂皮、香叶等香料。很多人就是直接把花椒丢进锅里炸，这样大错特错！要先做这一步，就是准备一碗白酒，把红花椒倒进白酒里浸泡半小时，让花椒吸收白酒。
白酒能够去除花椒的苦涩味，并激发出花椒的麻香味，炸出来的花椒油才香，所以在花椒下锅炸之前，一定要用白酒浸泡，很多人都没做这一步，难怪花椒油不香。花椒用白酒泡过后，锅里倒入适量油烧热，六成热时加姜片炸，炸焦黄后捞出扔掉。先倒入青花椒，然后倒入红花椒，最后加桂皮、香叶，用铲子搅拌翻炒，让花椒的麻香味全部释放出来。大概炸3分钟左右，花椒的水分就榨干了，香味也出来了。
关火后倒入一个容器里，盖上盖子焖4个小时，保证花椒的香味不会流失，都进入了花椒油里。最后找一个无水无油的玻璃瓶子，把花椒油倒进瓶子里密封保存，放一年都不会坏，炒菜炖汤都可以用，又麻又香味道鲜美。花椒油香不香，油和花椒的比例非常重要，一大锅油放一把花椒肯定不香。如果用新鲜的湿花椒，油和花椒就是1:1；如果用的是干花椒，那么油和花椒就是5:1，同样重量，干花椒能炸的花椒油更多。
炸花椒油，直接下锅炸是“大忌”！要先用白酒把花椒泡一泡，去掉苦涩味，激发出麻香味，炸好的花椒油才会香，直接炸肯定是不香不麻。也可以单独用青花椒或红花椒来炸花椒油，只用红花椒，花椒油比较麻，而只用青花椒，花椒油就比较香；而两种放在一起炸，味道就又香又麻了。经常吃花椒的人注意，炸花椒油这才是正确方法，又麻又香，没苦味。
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