碗仔翅的制作方法

一、材料准备：

1)鲜猪骨头900克，洗净敲破损待用。

2）老母鸡500克洗净待用。

2）鲜猪瘦肉350克洗净待用。

3）鲜葱22克，生姜10克洗净待用，

4）干鱼翅或仿生鱼翅用水泡发好待用。

5）干香菇泡发好，切成丝待用。

6）干木耳泡发好，切成丝待用。

7）煮熟后的猪瘦肉，待冷却后，用手撕成肉丝待用。

8）熬好原骨汤经过滤碎骨使用。

二、熬汤（原汤骨）方法及配方：

（一）熬汤（原骨汤）配方：（单位：g）

     （1）清水2400，（,2）鲜猪骨头900，（3）老母鸡500，（4）鲜猪瘦肉350，（5）鲜葱22，（6）料酒10，（7）生姜10

（二）熬汤（原汤骨）方法：

（1）将洗好的猪骨头，猪瘦肉、老母鸡、鲜葱、生姜、料酒放进锅中，加入2400克清水，大火烧开后，去掉汤面上的泡沫；  改成小火，熬制2小时。

（2）煮熟后的猪瘦肉，待冷却后，用手撕成肉丝即可。

三、煮制成品方法及配方：（单位：g）

（一）煮制成品（碗仔翅）配方：（单位：g）：

（1）原骨汤1000（2）熟瘦肉丝40  （3）湿鱼翅40 （4）湿木耳丝28 （5）湿香菇丝20 （6）鸡蛋花60  （7）耗油18 （8）老抽12 （9）胡椒粉1.7  （10）盐3  （11）鸡粉1.5  （12）味精1.5（13）芡汁适量（生粉+清水预计60）

注：有条件的加入酵母精6.6，牛肉香精3.5，味道更佳醇和丰满。

附图：