纯素蟹黄豆腐（无蛋版）

用料  

内酯豆腐	1盒
土豆	半个
胡萝卜	一根
香菇	3-5朵
鲜姜	一小块
糖	适量
盐	适量
白醋	适量
芡粉（玉米淀粉都行）	一丢丢

纯素蟹黄豆腐（无蛋版）的做法  

1. 先蒸上土豆

   

2. 一盒豆腐分两半（我有一部分拿去做素沙拉酱了，所以图上看着少一些（ ’ - ’ * )）

   

3. 一半切小块，一半压碎

   

4. 姜块和胡萝卜用工具磨成泥绒状；香菇切小丁；蒸熟的土豆去皮，取一半压成土豆泥。
   

   

5. 小火热油，七八分热的时候下姜泥煸炒……（小心不要焦了……(ー_ー)!!我转身去拿了下相机拍照……就有点过火了）

   

6. 下香菇丁（因为上面焦了，一边炒一边拍照有点手忙脚乱(´இ皿இ｀)）

   

7. 下胡萝卜泥

   

8. 接着下土豆泥炒炒炒，注意都是小火

   

9. 下豆腐泥……继续

   

10. 到这步，这么看已经很像蟹黄咯，撒点盐

    

11. 加水

    

12. 另一边另一个锅，热水焯一下另一半豆腐块一分钟，记得放一丢丢盐。然后沥水（如果家里是单灶，就放到第一步，提前焯好放边上备着。）

    

13. 加醋加糖加盐调味（请根据各自的量和喜好添加）咕嘟一会儿再放豆腐块

    

14. 芡粉加冷水调和后，最后勾芡一下就可以出锅啦。

    

小贴士

这道菜里其实就是用土豆代替模拟了其他方子里的咸鸭蛋的口感和角色

白醋糖盐为什么让大家自己看着放，真的是每个人喜好不一样啊。有喜欢偏酸的，有喜欢偏甜的，有喜欢偏咸的。还有有些喜欢厚稠一些的汤羹，有些喜欢稀薄一些的汤羹，含水量不一样自然调味料也需要不同，所以自己把握啊。