今天江哥给大家分享的是:水煮肉片。肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是'麻、辣、鲜、香'。
原料:里脊肉,鸡蛋,葱,姜,蒜,小油菜,豆芽,花椒,干辣椒
调料:老抽,胡椒粉,料酒,淀粉,火锅底料,豆瓣酱,盐,油
一、里脊肉清洗干净去除表面的肉筋,切薄片装碗备用。
二、肉片里放一勺料酒,一勺老抽,一勺胡椒粉,一小勺盐,用手抓匀。
三、再磕入一个鸡蛋,再抓匀。然后放两勺淀粉再用手抓匀,最后倒入一勺油抓匀备用即可。
四、油菜清洗干净,改刀装盘备用。
五、葱姜蒜切片,留几个蒜剁成末装盘备用。
六、锅中放少许的油,下入几片葱姜炒香,倒入洗干净的豆芽,油菜大火翻炒,放一勺生抽,半勺酱油调味,炒熟即可装入碗中备用。
七、锅中放半勺油,放入干辣椒,花椒小火炸一下(千万别炸糊了)。炸香后放入剩下的葱姜蒜片小火炒一下,然后放一小块的火锅底料,一勺豆瓣酱小火炒出红油。(口味重的火锅底料可以多放一点)
八、炒出红油之后,在锅中倒入一碗水。
九、放半勺老抽,一勺胡椒粉,一勺盐搅匀,大火烧开。开锅之后改小火下入肉片。
十、下入肉片后大火烧开,开锅煮大概三十秒钟即可将肉片捞出装入盛有炒好蔬菜的碗中。
十一、碗中撒入少许的干辣椒,少许的蒜末,少许白芝麻,浇上烧至冒烟的热油即可。
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